Од малине већа вајда кад је у чоколади и меду

Ариље – Из лета у лето слична прича понавља се у Ариљу, срцу наше малинарске производње у коме су и споменик овом извозном воћу подигли: из узаврелих малињака или са барикада на путевима малинари што веће цене за откуп свежег воћа траже, а откупљивачи никад не би толико да плате. Први муку и зној сељака помињу, други се ниском извозном ценом бране.

Једни против других, лошом сликом потискују ону добру о познатој ариљској предузимљивости. И упорно истрајавају, мада је одавно било разумних предлога да би прерадом малине и стварањем нових производа од ње, који су у извозу тражени (у мањем, скупљем паковању), боља зарада могла да се стекне. Да се не пласира само јефтина свежа малина. Тек последњих година, ево, храбрији овде праве значајне кораке у том правцу.

Најпре је део тога приказан на овдашњој манифестацији „Дани малине“, где су представљени разноврсни домаћи производи од „црвеног злата“: сокови, ликери, торте, пите, колачи… Том приликом средњошколци из ученичке задруге ариљске школе „Свети Ахилије“ опробали су се у прављењу малине у чоколади и меду. Тада су почели да се проносе и гласови о почецима организоване производње таквих ђаконија.

Тако је крајем прошле године, на међународном Сајму етно-хране и пића у Београду у конкуренцији 1.500 различитих производа који се праве по посебној рецептури и у ограниченим количинама, хладњача „Дреновац” из ариљског села Миросаљци освојила титулу апсолутног победника за сушену малину. То је лиофилизована малина, како је зову они, додајући да су једина домаћа хладњача у Србији која ради ту лиофилизацију. А осим малине праве и лиофилизовану боровницу, шумску и питому јагоду, јабуку, кајсију.

Власник хладњаче „Дреновац“ Слободан Обрадовић каже да је процес лиофилизације релативно нов поступак сушења воћа у вакууму при ниским температурама, започет код њих пре четири године. – Воће се суши у замрзнутом стању директним превођењем леда из залеђеног плода у гасовито стање, без течног међустања. Оваквим сушењем се очува мирис, укус и нутритивне вредности плода. Сушена малина се у мањем и већем паковању продаје у продавницама здраве хране, а може се наћи и у производима за добијање муслија и овсених каша – објашњава Обрадовић, чија фирма ради 23 године, замрзава и суши разне врсте воћа, а сада запошљава 16 радника.

До купаца лакше од другог долази чоколадирана малина, коју такође овде праве. Свеже плодовеосушене лиофилизацијом преливају квалитетном чоколадом и то, кажу, ствара сластан чоколадно-воћни укус. Обрадовић истиче да је на идеју да чоколадира воће дошао пробајући сличан производ са америчког тржишта. Без обзира на захтевност и скупоћу процеса израде, видео је шансу да пласира финални производ различит од других на тржишту код нас и у окружењу. Сада он планира проширење капацитета за лиофилизацију те повећање извоза на тржишта бивше СФРЈ.

Пажњу на сајмовима у последње време привлачи и сушена малина у меду, коју представља Пчеларско домаћинство „Јовановић“ из Ариља. Они већ три деценије цеде мед и праве производе од њега, са 20 стигли су на 200 кошница размештених по Хомољу и Мирочу. Готово да нема године кад не добију какво сајамско признање, а малином у меду, за коју кажу да је превентива од тешких болести, проширују своју тржишну понуду.