Говедина на тањиру

Месо је основни извор протеина, поред млека и јаја. Одговарајућом термичком обрадом меса добија се нутритивно вредан оброк, посебно уколико се спрема квалитетније црвено месо, попут телетине, јунетине и говедине. У суштини, све наведено је месо исте врсте, месо говеда, добијено у различитом стадијуму развоја животиње. Разликују се првенствено по боји: телетина је најсветлија, јунетина је светлоцрвене боје (лој је бео), а говедина је тамноцрвена (лој је бледожут).

У трговинама и месарама је тешко наћи телетину, за разлику од јунетине и говедине. Оне се разврставају у категорије, а приликом дијеталне исхране најбоље је користити најквалитетнију прву категорију у коју спада месо мекших делова бута и леђа с костима или без њих. У другу категорија сврстава се месо тврђих делова бута и лопатица, док је трећа категорија месо врата, подлопатице, прса, ребара, потрбушине, коленице и подлактице.

Месо говеда има просечну енергетску вредност од око 240 калорија у 100 грама, у зависности од категорије. Тако на пример јунећи бут има 179, розбратна 290, а масна говедина 410 калорија. Највећи проценат је вода, а потом следе око 20 процената беланчевина и масти.

Говедина је одличан извор селена, цинка, фосфора; добар је извор гвожђа, па се препоручује анемичним особама. Подсетимо, селен је добар за смиривање упала као што је рецимо артритис.

Месо говеда такође садржи калцијум, магнезијум и комплекс Бе витамина од којих је најзначајнији Бе-12 који скоро да не може да се надокнади храном биљног порекла. Витамин Бе-12 уз Бе-6 је најважнији за здравље кардиоваскуларног система, јер има способност да неутралише хомоцистеин који је један од фактора ризика за настанак инфаркта, али и остеопорозе.

Говеда храњена на испаши имају повољнији однос омега-6 и омега-3 масних киселина (1:1) у односу на исхрану силажом или сеном (20:1). Такође, садрже више витамина Е и провитамина А, који су добри за очување здравља кардиоваскуларног система, вида и коже. Оно што је најважније за особе на дијетама јесте то да говедина са испаше има и до три пута већи садржај конјуговане линолне киселине (КЛА) која је одлична за снижавање ЛДЛ холестерола, а такође утиче на смањење ризика од кардиоваскуларних болести и дијабетеса.