Govedina na tanjiru

Meso je osnovni izvor proteina, pored mleka i jaja. Odgovarajućom termičkom obradom mesa dobija se nutritivno vredan obrok, posebno ukoliko se sprema kvalitetnije crveno meso, poput teletine, junetine i govedine. U suštini, sve navedeno je meso iste vrste, meso goveda, dobijeno u različitom stadijumu razvoja životinje. Razlikuju se prvenstveno po boji: teletina je najsvetlija, junetina je svetlocrvene boje (loj je beo), a govedina je tamnocrvena (loj je bledožut).

U trgovinama i mesarama je teško naći teletinu, za razliku od junetine i govedine. One se razvrstavaju u kategorije, a prilikom dijetalne ishrane najbolje je koristiti najkvalitetniju prvu kategoriju u koju spada meso mekših delova buta i leđa s kostima ili bez njih. U drugu kategorija svrstava se meso tvrđih delova buta i lopatica, dok je treća kategorija meso vrata, podlopatice, prsa, rebara, potrbušine, kolenice i podlaktice.

Meso goveda ima prosečnu energetsku vrednost od oko 240 kalorija u 100 grama, u zavisnosti od kategorije. Tako na primer juneći but ima 179, rozbratna 290, a masna govedina 410 kalorija. Najveći procenat je voda, a potom slede oko 20 procenata belančevina i masti.

Govedina je odličan izvor selena, cinka, fosfora; dobar je izvor gvožđa, pa se preporučuje anemičnim osobama. Podsetimo, selen je dobar za smirivanje upala kao što je recimo artritis.

Meso goveda takođe sadrži kalcijum, magnezijum i kompleks Be vitamina od kojih je najznačajniji Be-12 koji skoro da ne može da se nadoknadi hranom biljnog porekla. Vitamin Be-12 uz Be-6 je najvažniji za zdravlje kardiovaskularnog sistema, jer ima sposobnost da neutrališe homocistein koji je jedan od faktora rizika za nastanak infarkta, ali i osteoporoze.

Goveda hranjena na ispaši imaju povoljniji odnos omega-6 i omega-3 masnih kiselina (1:1) u odnosu na ishranu silažom ili senom (20:1). Takođe, sadrže više vitamina E i provitamina A, koji su dobri za očuvanje zdravlja kardiovaskularnog sistema, vida i kože. Ono što je najvažnije za osobe na dijetama jeste to da govedina sa ispaše ima i do tri puta veći sadržaj konjugovane linolne kiseline (KLA) koja je odlična za snižavanje LDL holesterola, a takođe utiče na smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.