Риба скупа, али мора да је буде на славској трпези

Никољдан је посна слава јер пада у време великог божићног поста. Уочи славског дана траже се свеже поврће и печурке, воће, кекс, чоколада, вино... и наравно свежа и пржена риба. За овом намирницом тражња не јењава ни на сам славски дан јер тада домаћини долазе да преузму тек испржену свежу рибу коју износе на трпезе.

Ове године, због високе цене свеже рибе, пре свега шарана и пастрмке који се најчешће и купују, славље је нешто скупље него претходних година.

Цене рибе нису баш повољне и поред тога што се трговински ланци, пијаце и рибарнице претходних неколико дана утркују ко ће дати бољу акцијску понуду. Промет се, уверавају трговци на Каленић пијаци, повећава и до 50 одсто, упркос ситуацији. Ранијих година више се тражила свежа риба, али стил живота у престоници натерао је људе да се одлуче за лакшу варијанту – данас се највише купује припремљена.

– Једино за време поста и слава које изискују на трпези рибу као главно јело промет је већи. Понуда је богата, али се људи углавном одлучују за јефтиније врсте. Највише се купује пастрмка, шаран, сом... Има и оних који воле деликатесне производе, па пазаре и лигње, лосос, рачиће... – наводи Славица Николић, продавац у једној од рибарница на Каленић пијаци.

Свеже рибе и данас има на тезгама, а трговци су поруџбине престали да примају још пре три недеље. У неким пијачним продавницама фритезе и роштиљи нису се гасили претходна 24 сата. Када се све сабере и одузме, сутра ће се знати какви су приходи, а поједине рибарнице већ на први поглед листе са наруџбинама одавно трљају дланове.

Али чим прође Никољдан и тражња опада. Све до Бадњег дана. Тада се риба опет тражи, али су количине које се продају неупоредиво мање.

У тржницама је најјефтинији ослић. Његова цена креће се око 490 динара по килограму, а око 850 коштају филети ове рибе. За пастрмку је потребно око 530 динара, док је килограм скуше 250. Папалина је око 190, а бранцин и орада од 1.000 до 1.240 динара. Килограм шкарпине стаје око 880 динара, док се цена лососа креће од 1.750 до 2.500.

Пазарити на провереним местима

На нашем тржишту, кажу трговци, риба је доброг квалитета. Замрзнута, која се овде продаје, пореклом је из увоза и углавном стиже из Мађарске, Чешке и Хрватске.

У последње време због финансијске ситуације има и оних суграђана који заобилазе продавнице и проверене пијачне тезге код овлашћених продаваца. Они димљену и свежу рибу пазаре на улици или код непознатих аласа. То је, истичу стручњаци, веома ризично. Риба треба да се набавља искључиво на местима где постоје правилни услови за њено чување. Свежа риба је препознатљива голим оком. Мора да има црвенкасте шкрге, крљушти које су светле, чврсте и не отпадају, бистре очи... Рибље месо мора да буде нелепљиво на притисак прста, чврсто и еластично. Никако не сме да има непријатан мирис и треба га чувати у леду. Риба се не сме излагати топлоти.