Послужено с латицама

Навикли смо да руже, љубичице, маћухице (односно дан и ноћ), невене, гарденије, љиљане и њихове величанствене сроднике виђамо у вазама и жардињерама, али све чешће их можемо наћи на тањиру, не (само) као украс, већ као састојак припремљеног јела. Чорбе, намази, шницле, салате, рижота, колачи и сладоледи посути цветним латицама послужују се у ресторанима широм света, па и у Србији, а љубитељи природне, здраве, сирове хране редовно их у пролеће и лето и сами износе на сто, код куће.

Наравно, неке од цветница, нарочито оне неугледније, одавно се користе у нашој народној медицини (камилица, слез, маслачак, жалфија) или као зачини (шафран, каранфилић, тимијан) и то махом сушене, али је посебан ужитак осетити у устима укус свежих латица.

Јестиво цвеће користи се у исхрани већ хиљадама година. На пример, маслачак се помиње у Старом завету, источњачки народи су додавали јелима пупољке љиљана, а стари Римљани слез, руже и љубичице. С Апенинског и Иберијског полуострва у остатак Европе проширио се рецепт за пуњене или поховане цветове тиквица (иначе, на исти начин може се припремити и цвет бундеве). Поред већ поменутих, јестиви су и љутић, маргарита, далија, јоргован, кадифица, поточарка, гладиола, лала, хризантема, хибискус, јасмин, лаванда, пеларгонија, драгољуб, борач, као и многи цветови воћа (шљиве, јабуке, лимуна, поморанџе, брескве, крушке). По правилу, ако је биљка јестива, јестив је и њен цвет.

Неке врсте су, међутим, отровне (рецимо нарцис, олеандер, пустикара, рододендрон, ђурђевак, вистерија) тако да пре упуштања у гастрономски изазов обавезно проверите да ли је биљка погодна за исхрану или је треба сместити у – вазу. Такође, због употребе пестицида, савет је да, ако већ не узимате јестиво цвеће из сопствене баште или саксије, купите оно од добављача који их узгаја посебно за кулинарску потрошњу – никако оно из цвећаре! Препорука је и да се бере ујутру или касно поподне, када је садржај воде висок, нарочито оно младо, чврсто и неоштећено и да се пре употребе испере у сланој води.

Лековита својства јестивих цветница – осим изгледа, укуса и мириса – још један разлог су да их уврстимо у свој јеловник, али требало би имати у виду да полен цвећа код неких људи изазива алергијске реакције па се препоручује уклањање прашника и тучка.