Зелена зрна здравља

Грашак је богат витаминима и минералима, а одличан је и извор влакана и храњивих материја Гаји се готово у целом свету, а највише у Русији, Кини, Индији и САД, јер добро успева у крајевима с прохладном и влажном климом. У 100 г грашка има 80 калорија. Богат је извор угљених хидрата (14,46 одсто), влакана, фруктозе, протеина (5,42 одсто) и гликозе. Ваља споменути масти и лецитин, важне за човеков нервни систем. Током клијања грашка развијају се витамини Цe и Е, док витамина А има у траговима, али бета-каротен, провитамин витамина А, којег има у грашку, помаже у превенцији разних врста рака и срчаних болести. Наиме, витамин Це у грашку као антиоксиданс штити ДНА од оштећења и помаже организму у борби са токсинима и појачава имунолошке функције. Његова влакна могу да помогну у спречавању рака дебелог црева. Грашак је одличан извор и витамина Б₁, Б₂ и Б₃, који учествују у метаболизму угљених хидрата, протеина и масти.

Њега треба укључити у исхрану ако често осећате умор јер његови хранљиви састојци одржавају енергију ћелија организма. Он такође одржава здравље костију и кардиоваскуларног система јер је одличан извор витамина К (садржи 24 одсто препорученог дневног уноса). Ова укусна зелена зрнца су и одличан извор гвожђа (садрже 10 одсто препорученог дневног уноса), чији недостатак изазива анемију, умор и ослабљени имунолошки систем.

Припремљени као супа или каша, плодови грашка нису само укусни, већ пре свега лакше пробављиви. Ипак, особе које имају тегобе са желуцем и цревима морају да избегавају осушене плодове грашка јер они изазивају непожељно стварање киселине и надимање. То исто важи и за бубрежне болеснике због великог садржаја протеина, али они смеју да уживају у јелима од младог грашка без соли. У народној медицини брашно грашка се користи за лечење осипа и чирева, у облику влажних и топлих кашастих облога.

Приликом куповине потражите чврсте и сјајне махуне грашка, средње величине, с меканим и зеленим врховима, које су пуне тако да имате осећај да ће ускоро пући. Избегавајте куповину махуна које су без сјаја, оштећене, жућкасте или пуне флека.

Наравно, осим свежег, можете купити и смрзнути и конзервирани грашак, што не умањује његове хранљиве моћи. Ово поврће може да се припрема на „хиљаду и један начин” као прилог или самостално јело без меса, али је укусно скувано и са сувим месом или рибом.

Ако се одлучите за ренесансну супу од грашка за четири особе, рецепт је следећи: 200 г сувих ребарца, литар и по воде, 450 г грашка, по кашика першуна и нане. Скувајте сува ребарца. Затим додајте грашак, па наставите да кувате док грашак не омекша. Кувана сува ребарца извадите из супе, па меснати део одвојите од костију. У супу од грашка додајте першун и нану.

Супу послужите топлу уз кувано месо.

Грашак можете кувати према рецепту из Le Cuisinier Francais (Француска кухиња) из средине 17. века, у гнезду од зелене салате. У посуду ставите неколико слојева листова опране зелене салате, а затим на њих ставите грашак и зачине (бибер, зачинско биље и мало шећера). Прекријте с неколико листова зелене салате, а затим тако сложен грашак можете да кувате на пари или у врло малој количини воде. Битно је да је посуда у којој се грашак кува поклопљена. Ова класична метода припреме грашка, којом он задржава своју влажност, може се користити како за свежи, тако и за замрзнути грашак.