Zelena zrna zdravlja

Grašak je bogat vitaminima i mineralima, a odličan je i izvor vlakana i hranjivih materija Gaji se gotovo u celom svetu, a najviše u Rusiji, Kini, Indiji i SAD, jer dobro uspeva u krajevima s prohladnom i vlažnom klimom. U 100 g graška ima 80 kalorija. Bogat je izvor ugljenih hidrata (14,46 odsto), vlakana, fruktoze, proteina (5,42 odsto) i glikoze. Valja spomenuti masti i lecitin, važne za čovekov nervni sistem. Tokom klijanja graška razvijaju se vitamini Ce i E, dok vitamina A ima u tragovima, ali beta-karoten, provitamin vitamina A, kojeg ima u grašku, pomaže u prevenciji raznih vrsta raka i srčanih bolesti. Naime, vitamin Ce u grašku kao antioksidans štiti DNA od oštećenja i pomaže organizmu u borbi sa toksinima i pojačava imunološke funkcije. Njegova vlakna mogu da pomognu u sprečavanju raka debelog creva. Grašak je odličan izvor i vitamina B₁, B₂ i B₃, koji učestvuju u metabolizmu ugljenih hidrata, proteina i masti.

Njega treba uključiti u ishranu ako često osećate umor jer njegovi hranljivi sastojci održavaju energiju ćelija organizma. On takođe održava zdravlje kostiju i kardiovaskularnog sistema jer je odličan izvor vitamina K (sadrži 24 odsto preporučenog dnevnog unosa). Ova ukusna zelena zrnca su i odličan izvor gvožđa (sadrže 10 odsto preporučenog dnevnog unosa), čiji nedostatak izaziva anemiju, umor i oslabljeni imunološki sistem.

Pripremljeni kao supa ili kaša, plodovi graška nisu samo ukusni, već pre svega lakše probavljivi. Ipak, osobe koje imaju tegobe sa želucem i crevima moraju da izbegavaju osušene plodove graška jer oni izazivaju nepoželjno stvaranje kiseline i nadimanje. To isto važi i za bubrežne bolesnike zbog velikog sadržaja proteina, ali oni smeju da uživaju u jelima od mladog graška bez soli. U narodnoj medicini brašno graška se koristi za lečenje osipa i čireva, u obliku vlažnih i toplih kašastih obloga.

Prilikom kupovine potražite čvrste i sjajne mahune graška, srednje veličine, s mekanim i zelenim vrhovima, koje su pune tako da imate osećaj da će uskoro pući. Izbegavajte kupovinu mahuna koje su bez sjaja, oštećene, žućkaste ili pune fleka.

Naravno, osim svežeg, možete kupiti i smrznuti i konzervirani grašak, što ne umanjuje njegove hranljive moći. Ovo povrće može da se priprema na „hiljadu i jedan način” kao prilog ili samostalno jelo bez mesa, ali je ukusno skuvano i sa suvim mesom ili ribom.

Ako se odlučite za renesansnu supu od graška za četiri osobe, recept je sledeći: 200 g suvih rebarca, litar i po vode, 450 g graška, po kašika peršuna i nane. Skuvajte suva rebarca. Zatim dodajte grašak, pa nastavite da kuvate dok grašak ne omekša. Kuvana suva rebarca izvadite iz supe, pa mesnati deo odvojite od kostiju. U supu od graška dodajte peršun i nanu.

Supu poslužite toplu uz kuvano meso.

Grašak možete kuvati prema receptu iz Le Cuisinier Francais (Francuska kuhinja) iz sredine 17. veka, u gnezdu od zelene salate. U posudu stavite nekoliko slojeva listova oprane zelene salate, a zatim na njih stavite grašak i začine (biber, začinsko bilje i malo šećera). Prekrijte s nekoliko listova zelene salate, a zatim tako složen grašak možete da kuvate na pari ili u vrlo maloj količini vode. Bitno je da je posuda u kojoj se grašak kuva poklopljena. Ova klasična metoda pripreme graška, kojom on zadržava svoju vlažnost, može se koristiti kako za sveži, tako i za zamrznuti grašak.