Рибљи специјалитети

Уколико желите да направите неки специјалитет од рибе, предлог је да то буде морска риба на спанаћу. Јело је укусно, али и изузетно здраво. За припремање је потребно: једна морска риба од 1,2 кг, очишћени меки део бундеве 300 г, 400 г свежег спанаћа, 100 г црног лука, два чена белог лука, жалфија, рузмарин, један дл сувог белог вина, две кашике маслиновог уља, со и бибер у зрну.

Рибу очистите и оперите, а затим засеците неколико места на кожи да бисте лако контролисали печење. Посолите и положите у ватросталну посуду, па је полијте уљем и додајте бибер и зачинске траве. Такође додајте бундеву нарезану на коцкице, црни лук сечен на колутове и бели лук. Ставите у рерну коју сте претходно загрејали на 250 степени и пеците двадесетак минута. Тада је лагано прелијте белим вином и оставите да се пече још двадесет минута. Готову рибу извадите на топао тањир и држите на топлом. Сок од печења преспите у шерпу, додајте спанаћ у листовима и динстајте десетак минута. Спанаћ и рибу сервирајте на истом тањиру.

За рибу на першуну је потребно: риба тешка до килограм, две кашике уља, две главице црног лука, две везице першуна, два чена белог лука, со, бибер, два дл уља.

Рибу добро очистите споља и изнутра, оперите, побиберите и засолите. Загрејте уље па на њему пропржите црни лук сечен на танке режњеве, када лук поприми стакласту боју, додајте и ситно сецкани першун и бели лук. Све добро промешајте па преспите у посуду у којој ће се риба пећи, али коју такође можете изнети на сто. Све посолите, побиберите и прелијте са два децилитра уља па у ту масу спустите рибу. Пеците у рерни коју сте већ загрејали на 225 степени око 45 минута. Печену рибу изнесите на сто у посуди у којој се пекла.

Рибу можете припремити и у фолији. За овај рибљи специјалитет потребно је: два комада морске рибе по 700 г (скуша, бранцин, шкарпина...), шест кашика маслиновог уља, шест кашика сувог белог вина, першун, млади лук, празилук, со и бибер.

Млади лук нарежите на колутиће, а рибу ако треба очистите, оперите, посушите и посолите споља и изнутра. На фолију ставите кашику маслиновог уља, део младог лука, сецкани першун и неколико зрна бибера. На то ставите рибу па је прелијте преосталим уљем и прекријте преосталим младим луком и першуном. Фолију добро затворите тако да нигде не излази пара, ставите на плех и пеците у рерни на 200 степени од 15 до 25 минута (зависно од величине комада рибе). Отворите фолију и помоћу кашике и виљушке одстраните кости тако да добијете по два филета рибе коју ћете месном страном сервирати на претходно загрејан тањир. Сада скините кожу са рибе пажљиво повлачећи од репа према „глави”. Филете залијте соком у којем се риба пекла.

Рибу можете припремити и са сосом од паприка. Овај рецепт није постан. Потребно је: осам филета беле морске рибе (ослић, шкарпина...), две црвене меснате паприке, две велике кашике парадајз пиреа, пола везице першуновог лишћа, 50 г маслаца, 1,5 дл белог вина, 2,5 дл рибље супе, два дл милерама, со.

Рибље филете посолите и оставите да одстоје пола сата. У међувремену оперите и очистите паприке. Паприке исецкајте што ситније па их пржите на маслацу на лаганој ватри. Кад паприке омекшају, додајте вино и рибљу супу, поклопите и пустите да се кува на умереној температури десетак минута. Након тога пустите да се паприка охлади, па је пропасирајте и додајте јој парадајз пире и милерам.Ову масу сипајте у шерпу и у њу положите пресавијене филете. Поклопите и кувајте на умереној температури 20 минута. Готово јело можете украсити сецканим першуном.