Моцарт кугле

Моцарт није јео чоколадне кугле које носе његово име, јер су оне изум посластичара које су наменски направљене сто година после његове смрти. Кажу да је Пол Фирст први направио слатку куглицу од марципанског језгра, окружену светлим и тамним кремом од пралина и прекривену тамном чоколадом и у Салцбургу почео да прави моцарт кугле. Наравно, на аутентичност се позива свака од десетине посластичарница из старог градског језгра Салцбурга, мада су прве кугле прављене на танким дрвеним штапићима и умакане у чоколаду, а онда су мајстори у слатким радионицама посао препустили машинама, јер туриста је бивало све више.

Да је Моцарт својевремено добијао проценте од комерцијализације свог имена, по свој прилици умро би богат. Још од прославе 250-годишњице његовог рођења, гости из целог света имају прилику да уживају не толико у делима великог композитора колико у свакојаком кичу попут „моцарт пива“, „моцарт јогурта“, па чак и „моцарт кобасица“ у облику виолине. За ту прилику написани су и моцарт-кримићи, затим радио драме, нове биографије, романи и научни радови с новим открићима о Моцарту. Салцбург сваког дана зарађује од комбинације кича и високе културе, па је тако смишљена и течна посластица са чоколадом, лешницима и марципаном.

Они који би да направе моцарт кугле код куће, могу да се ослоне на ове рецепте. За први је потребно: 50 гр маслаца, два жуманцета, 25 гр шећера, 85 гр какаоа, 175 гр рендане чоколаде, 175 гр млечне чоколаде

Припремање подразумева да се плех обложи папиром за печење. Умутити маслац са шећером у праху, додати какао и рендану чоколаду. Умесити тесто и правити лоптице. Ставити лоптице на плех и држати пола сата у фрижидеру. За глазуру растопити на пари млечну чоколаду. Лоптице набадати на чачкалице и умакати у растопљену млечну чоколаду. Вратити у плех и пажљиво извадити чачкалице. Када су све лоптице прекривене чоколадом, ставити их још пола сата у фрижидер. Сервирати у папирним корпицама или умотане у целофан.

За други рецепт састојци су 200 гр млевених ораха, 200 гр шећера у праху, 200 гр стругане чоколаде, две кашике какаоа, кашика пекмеза од кајсије, две кашике рума, беланце, кристал шећер, 25–30 кандираних вишања. Добро умесити млевене орахе, шећер, чоколаду, пекмез, рум и беланце. Навлаженим рукама од ове масе формирати кугле величине ораха, а у средину сваке ставити по једну вишњу. Уваљати их у кристал шећер или настругану чоколаду и оставити дан-два да се осуше. Просушене кугле поређати у мињонке.

И јести уз Моцартову музику. Искључиво.