Салата „затрпана” сиром

О шопској салати недоумица нема. Исецкани парадајз, краставац, паприка – љута ко воли, црни лук, а онда све то затрпано наренданим младим овчијим сиром или фетом. Као прилог одлично се служи уз месо са роштиља, али и уз печени кромпир.

Ко воли јешће је само уз препечен хлеб…

Ипак, о њеном пореклу већ би се могло расправљати, као и о Шопима по којима је салата добила име. Лингвисти би укрстили аргументе о томе да ли Шопи данас живе источније од Торлака у Бугарској и говоре шопским дијалектом бугарског језика, који личи на српски, док би љубитељи доброг залогаја радије узели виљушку у руке и прешли на нешто конкретно.

Ипак, пре него што „исецкамо поврће” за шопску, подсетимо се још историјских чињеница. Ова салата је традиционално јело кухиња на Балкану, понајвише српске, бугарске, македонске, али и чешке иако је она мало даље од ових наших крајева. У средњем веку становници царског града Призрена називали су сточаре који су живели на Шар-планини „Шопови”, отуда и назив шопска салата јер је крај био познат широм Европе по изузетно квалитетном тврдом сиру – овчијем и крављем.

Како су имали сира у изобиљу,Шопи или Шопови су и у салате од краставаца, парадајза, црног лука и паприке стављали сир поврх тога и на тај начин направили нови специјалитет. Област на Шар-планини се и данас зове Сиринићка жупа, јер се, кажу упућени, тамошњи сиреви не би застидели ни пред најквалитетнијим швајцарским. Иначе, жупа захвата територију општине Штрпци и околину. А Шопи су се, како то обично бива, утопили у народ који је живео око њих, преселили се, стигли до Бугарске… Да не бисмо упали у озбиљне расправе, враћамо се онима о јелу. Попут оне дискусије да ли ваља стављати паприке или не, зачињавати сирћетом, док други сматрају да је парадајз сасвим довољно кисео.

Предлог број један:

За шест особа требало би исећи пола килограма свежег парадајза, исто толико краставаца, две зелене и две црвене паприке, велику главицу црног лука и једну љуту папричицу. За прелив се помеша пола кашичице соли, мало бибера, четири кашике уља (2 кашике јабуковог сирћета ко воли). Све се добро измеша и поспе са 150 грама фете или неког тврђег сира.

Предлог број два:

За четири особе потребна су два краставца, од шест до седам парадајза средње величине, главица црног лука, везица першуна, уље, со и 200 грама овчијег сира. Најпре исећи лук и першун, посолити и оставити десетак минута да стоје, потом се дода парадајз, па краставци, со, уље и све добро измеша. Одозго нарендати овчији сир и одмах служити.

Пријатно!