Kolači kao iz bajke

I najbrižljivijoj domaćici se dogodi da kolač ne uspe sasvim po želji, iako se tačno držala svih uputstava. Zašto? Često je na to teško odgovoriti, ali uglavnom treba da se pazi na neke - naoko - sitnice koje igraju važnu ulogu pri pečenju kolača.
U prvom redu svi sastojci moraju da budu besprekorni. To ne znači da se umesto butera ne sme uzeti margarin, ali margarin mora da bude zaista kvalitetan. Brašno i šećer valja uvek prosejati. To je sitnica, koja ne sme da se propusti. Isto tako treba prvo buter sa žumancima penasto umutiti, ili ako se radi samo o žumancima i šećeri, tada se žumanca i šećer prvo penasto umute. Naravno, nije potrebno sat vremena mutiti kao što su to nekad domaćice činile, ali ono što se muti mora dobro da se poveže, tj. Mora da bude penasto umućeno. Sneg od belanaca dodaje se da bi kolač bio "lagan". Zato je od izuzetnog značaja da se ulupa zaista čvrst sneg.

U testo za tortu umešajte kašiku-dve mineralne vode i uverićete se da će torta, kad se ispeče, biti bolja i mekša.

Važno je i kako se kolač peče. U tome se mnogo greši jer uputstva često ne kažu tačno šta treba da se uradi. Osim toga svako mora da poznaje svoju rernu i da zna kako valja koji kolač da ispeče.

Da se ustanovi koliko je rerna ugrejana može da pomogne komadić belog papira. Taj papir se stavi u zagrejanu rernu, a on postane tamno smeđ ako je rerna prevruća, a u dobro ugrejanoj pećnici papir postane srednje smeđe boje.

Pečene kolače treba vaditi iz tepsije kada se napola ohlade. Ako se vade dok su vreli može se dogoditi da će se "spustiti", a hladni se često lome i teško se vade.

Ukoliko kolač prione za dno tepsije - što se događa ako tepsija nije dovoljno pažljivo namašćena - tada valja tepsiju izvrnuti i obložiti krpom nakvašenom u hladnoj vodi. Posle nekog vremena kolač će se sam odlepiti od dna.

Pravite recimo kolač i odjednom se setite da vam nedostaje jaje. Nemojte očajavati. Možete ga zameniti sa pola čaše mleka ili milerama u koji ste dodali supenu kašiku sirćeta.

Da biste meku tortu isekli a da se testo ne lepi za nož, potapajte nož u ključalu vodu i držite ga u toj vodi nekoliko minuta, pa tek onda secite tortu u šnite.