Miris i ukus mesa

UŽICE. – Za koji dan opet će sav Mačkat, selo podno Zlatibora, biti u rumenilu pršute, slanine, kobasice, u mirisima dimljenog mesa koje je simbol ovog kraja i vrednih domaćina. Od 12. do 14. januara ovde, u porti crkve Svetog Ilije, održava se sedmi Sajam suvomesnatih proizvoda, popularna "Pršutijada". Tri dana će u Mačkatu hiljade posetilaca uživati u ukusima koji svuda imaju prođu i prizorima mesom okićenih drvenih tezgi.

Čitav ovaj kraj, zna se to, odvajkada se uspešno bavi proizvodnjom kvalitetnih specijaliteta od dimljenog mesa. Ovde ispod Zlatibora, vele, ispaša za stoku je bolja nego drugde, klimatsko sudaranje kontinentalnih i mediteranskih struja je ta prevaga koja mesu daje osoben ukus. A vekovna tradicija u sušenju ni sada se ne menja. Dobri majstori pršutari, kakvih je svuda u Mačkatu, Krivoj Reci, Kačeru, Mušvetama, Golovu, Tripkovi – na celom području koje pokriva Crkvena opština Mačkat – sve što proizvedu lako prodaju, po ceni koja ne poznaje devalvacije i stabilna je poput najstabilnije valute.

I ne prodaju oni svoje proizvode samo na našim pijacama, već i najvećim trgovinskim lancima, najboljim hotelima, svima koji drže do toga da ručak na nivou započnu dobrim predjelom koje je bez prave užičke pršute nezamislivo.

Pa i o izvozu razmišljaju, no to je već mnogo ozbiljniji i zahtevniji cilj. Zato, samo najpoznatiji među mačkatskim majstorima dimljenog mesa, firma "Zlatiborac" Aleksandra Stojanovića, ima već sada izvozni broj, plasira svoje proizvode u Makedoniju (a i kupci iz nekih drugih zemalja hoće s njim saradnju). Možda i drugi iz Mačkata i okoline pođu ovim stopama.      

E upravo se za predstojeću "Pršutijadu" 26 domaćina iz pomenutih sela, tri više nego prošle godine, spremaju da prikažu svoje umeće u ovoj proizvodnji. Izloženo će vrednovati stručna ocenjivačka komisija, sve profesori sa Instituta za tehnologiju mesa i Veterinarskog fakulteta, pa zatim proglasiti najbolje. Uporedo s tim, bira se i najduža i najteža pršuta, kobasica, slanina, stelja.

Podsećanja radi, 23 izlagača na prošlogodišnjoj "Pršutijadi" izložili su za ocenjivanje 108 svojih proizvoda. Čak 60 odsto toga, ocenio je žiri, zadovoljavalo je kriterijume velike zlatne ili zlatne medalje novosadskog sajma, dakle imalo ekstra ili odličan kvalitet. Pamti se da je tada najveća izložena pršuta bila delo Zorana Šopalovića, duga 3,2 metara i teška 21 kilogram.

– Očekujemo da će ove godine biti i dužih i težih – predviđa taj vrsni domaćin iz Mačkata, dodajući je "Pršutijada" iz godine u godinu sve posećenija. U svom prvom izdanju imala je hiljadu-dve posetilaca, a u šestom, prošle godine, deset puta više. Njeni efekti su, kaže on, i u sve većem broju sklopljenih ugovora o prodaji sa kupcima iz cele Srbije. Promet na prošlogodišnjem sajmu dostigao je deset miliona dinara.

Po rečima Milana Lazovića, predsednika organizacionog odbora "Pršutijade" i zamenika predsednika Opštine Čajetina, koja je, uz proizvođače, organizator ovog sajma, manifestacija je iz okvira male, lokalne smotre prerasla u komercijalnu, šireg značaja, sposobnu da sama snosi troškove održavanja. Pored izložbe proizvoda održaće se i prigodna predavanja o proizvodnji i preradi mesa, te o seoskom turizmu, a pripremljen je i kulturno-umetnički program.

Proizvođači iz ovog kraja najavljuju i prodajni popust za prvi dan "Pršutijade" u iznosu od 20 odsto. Tako će, obećavaju oni, posetioci pršutu ovde moći da kupe po ceni od 1.000 do 1.200, slaninu za 400, kobasicu 500, a stelju za 800 dinara po kilogramu.