Мирис и укус меса

УЖИЦЕ. – За који дан опет ће сав Мачкат, село подно Златибора, бити у руменилу пршуте, сланине, кобасице, у мирисима димљеног меса које је симбол овог краја и вредних домаћина. Од 12. до 14. јануара овде, у порти цркве Светог Илије, одржава се седми Сајам сувомеснатих производа, популарна "Пршутијада". Три дана ће у Мачкату хиљаде посетилаца уживати у укусима који свуда имају прођу и призорима месом окићених дрвених тезги.

Читав овај крај, зна се то, одвајкада се успешно бави производњом квалитетних специјалитета од димљеног меса. Овде испод Златибора, веле, испаша за стоку је боља него другде, климатско сударање континенталних и медитеранских струја је та превага која месу даје особен укус. А вековна традиција у сушењу ни сада се не мења. Добри мајстори пршутари, каквих је свуда у Мачкату, Кривој Реци, Качеру, Мушветама, Голову, Трипкови – на целом подручју које покрива Црквена општина Мачкат – све што произведу лако продају, по цени која не познаје девалвације и стабилна је попут најстабилније валуте.

И не продају они своје производе само на нашим пијацама, већ и највећим трговинским ланцима, најбољим хотелима, свима који држе до тога да ручак на нивоу започну добрим предјелом које је без праве ужичке пршуте незамисливо.

Па и о извозу размишљају, но то је већ много озбиљнији и захтевнији циљ. Зато, само најпознатији међу мачкатским мајсторима димљеног меса, фирма "Златиборац" Александра Стојановића, има већ сада извозни број, пласира своје производе у Македонију (а и купци из неких других земаља хоће с њим сарадњу). Можда и други из Мачката и околине пођу овим стопама.      

Е управо се за предстојећу "Пршутијаду" 26 домаћина из поменутих села, три више него прошле године, спремају да прикажу своје умеће у овој производњи. Изложено ће вредновати стручна оцењивачка комисија, све професори са Института за технологију меса и Ветеринарског факултета, па затим прогласити најбоље. Упоредо с тим, бира се и најдужа и најтежа пршута, кобасица, сланина, стеља.

Подсећања ради, 23 излагача на прошлогодишњој "Пршутијади" изложили су за оцењивање 108 својих производа. Чак 60 одсто тога, оценио је жири, задовољавало је критеријуме велике златне или златне медаље новосадског сајма, дакле имало екстра или одличан квалитет. Памти се да је тада највећа изложена пршута била дело Зорана Шопаловића, дуга 3,2 метара и тешка 21 килограм.

– Очекујемо да ће ове године бити и дужих и тежих – предвиђа тај врсни домаћин из Мачката, додајући је "Пршутијада" из године у годину све посећенија. У свом првом издању имала је хиљаду-две посетилаца, а у шестом, прошле године, десет пута више. Њени ефекти су, каже он, и у све већем броју склопљених уговора о продаји са купцима из целе Србије. Промет на прошлогодишњем сајму достигао је десет милиона динара.

По речима Милана Лазовића, председника организационог одбора "Пршутијаде" и заменика председника Општине Чајетина, која је, уз произвођаче, организатор овог сајма, манифестација је из оквира мале, локалне смотре прерасла у комерцијалну, ширег значаја, способну да сама сноси трошкове одржавања. Поред изложбе производа одржаће се и пригодна предавања о производњи и преради меса, те о сеоском туризму, а припремљен је и културно-уметнички програм.

Произвођачи из овог краја најављују и продајни попуст за први дан "Пршутијаде" у износу од 20 одсто. Тако ће, обећавају они, посетиоци пршуту овде моћи да купе по цени од 1.000 до 1.200, сланину за 400, кобасицу 500, а стељу за 800 динара по килограму.