Dijabetičari pažljivo sa suvim voćem

Da bi imali voća tokom čitave godine, naši preci su ga sušili. U ovim krajevima i danas se najviše suše šljive, a u drugim delovima sveta: grožđe, smokve, borovnice, urme, jabuke, kruške, brusnice, aronija, kajsija…

Naravno, spisak nije konačan jer gotovo sve voće može da se suši (sa izuzetkom lubenice i sl). Primena suvog voća je velika: od muslija, voćnih kaša, kolača i dugih poslastica do samostalnih užina.

Suvo voće nastaje sušenjem tehnološki zrelog voća prirodnim putem – dejstvom sunca i vetra, ili uz pomoć mašina-sušara koje izvlače vodu iz svežih plodova, čime se obezbeđuje duže čuvanje.

Voće koje je osušeno treba da ima boju, miris i ukus karakterističan za plodove od kojeg je nastalo. Danas se najviše suši grožđe, sa udelom od 50 odsto svih vrsta suvog voća. Međutim, za razliku od tradicionalnog, tehnološko sušenje zahteva upotrebu hemijskih dodataka.

Sumpor-dioksid se koristi kao antioksidans kod nekog voća da bi se zadržala svetla boja, jer tamnjenjem gubi ukus. Primer su bele grožđice, kajsije, jabuke i breskve. Sumpor-dioksid i sulfati se koriste dugo, ali je tek nedavno otkrivena veza između ovih jedinjenja i astme.

Zbog manjeg sadržaja vode (od 16 do 25 odsto) i šećera, suvo voće je energetski znatno jače od sirovog, pa ga je potrebno opreznije koristiti, naročito kada je reč o gojaznim osobama. Takođe, suvo voće sadrži mnogo više mineralnih materija i dijetalnih vlakana pa se u nekim slučajevima i preporučuje kao bolje rešenje od svežeg (na primer kod opstipacije). Suvo voće se duže i vari. Jedino nije pogodno u ishrani osoba sa dijabetesom jer uglavnom ima umeren ili visok glikemijski indeks.

Suvo voće, međutim, potpomaže zdravlju zuba i desni, inhibicijom bakterija koje se nalaze u ustima. Zbog visokog sadržaja polifenola, potpomaže zdravlju kostiju, što naročito važi za suve šljive. Dobro utiče na pražnjenje creva, pre svega zahvaljujući visokom sadržaju vlakana, i rastvorljivih i nerastvorljivih. U odnosu na sveže, osušeni proizvodi su dobri jer su laki za pakovanje pa su idealni za užine na poslu. Suvo voće dobra je alternativa slatkišima i grickalicama koje obično jedemo, a neuporedivo je zdravije.