Дијабетичари пажљиво са сувим воћем

Да би имали воћа током читаве године, наши преци су га сушили. У овим крајевима и данас се највише суше шљиве, а у другим деловима света: грожђе, смокве, боровнице, урме, јабуке, крушке, бруснице, аронија, кајсија…

Наравно, списак није коначан јер готово све воће може да се суши (са изузетком лубенице и сл). Примена сувог воћа је велика: од муслија, воћних каша, колача и дугих посластица до самосталних ужина.

Суво воће настаје сушењем технолошки зрелог воћа природним путем – дејством сунца и ветра, или уз помоћ машина-сушара које извлаче воду из свежих плодова, чиме се обезбеђује дуже чување.

Воће које је осушено треба да има боју, мирис и укус карактеристичан за плодове од којег је настало. Данас се највише суши грожђе, са уделом од 50 одсто свих врста сувог воћа. Међутим, за разлику од традиционалног, технолошко сушење захтева употребу хемијских додатака.

Сумпор-диоксид се користи као антиоксиданс код неког воћа да би се задржала светла боја, јер тамњењем губи укус. Пример су беле грожђице, кајсије, јабуке и брескве. Сумпор-диоксид и сулфати се користе дуго, али је тек недавно откривена веза између ових једињења и астме.

Због мањег садржаја воде (од 16 до 25 одсто) и шећера, суво воће је енергетски знатно јаче од сировог, па га је потребно опрезније користити, нарочито када је реч о гојазним особама. Такође, суво воће садржи много више минералних материја и дијеталних влакана па се у неким случајевима и препоручује као боље решење од свежег (на пример код опстипације). Суво воће се дуже и вари. Једино није погодно у исхрани особа са дијабетесом јер углавном има умерен или висок гликемијски индекс.

Суво воће, међутим, потпомаже здрављу зуба и десни, инхибицијом бактерија које се налазе у устима. Због високог садржаја полифенола, потпомаже здрављу костију, што нарочито важи за суве шљиве. Добро утиче на пражњење црева, пре свега захваљујући високом садржају влакана, и растворљивих и нерастворљивих. У односу на свеже, осушени производи су добри јер су лаки за паковање па су идеални за ужине на послу. Суво воће добра је алтернатива слаткишима и грицкалицама које обично једемо, а неупоредиво је здравије.