Potcenjivanje uloge svinjske masti u ishrani

Svedoci smo da se svakodnevno u medijima, kao i u preporukama i uputstvima medicinskog osoblja, savetuje da se hrana sprema isključivo na ulju, a ne na masti. Zašto nauka, prvenstveno medicinska, ne kaže kojem narodu šta više odgovara u ishrani – ulje ili mast – zavisno od područja na kojem živi i na kojem su mu preci vekovima živeli.

I našem narodu se ne samo predlaže, već i nalaže da koristi ulje a da iz ishrane potpuno isključi mast. Da li je tačno da je životinjska masnoća pogubna za organizam i život čoveka, a da je masnoća biljnog porekla povoljnija i životvornija?

Voleo bih da nam pozvani objasne kako Srbi do sada nisu izumrli iako je njihova hrana vekovima pripremana isključivo na svinjskoj masti (izuzeci su verski postovi i praznici). Kao što je poznato, Srbija je stotinama godina bila pod šumom, naročito hrastovom, bogatom žirom kojim su se hranile svinje. I ne samo da su svinjsko meso, slaninu i mast jeli svi Srbi, već i brojni narodi Balkana i narodi Evrope. Ako smo mi Srbi bili neuki i nepozvani da procenimo da li je ta ishrana bila nezdrava i za život škodljiva, kako to da na ovo nije reagovala tada i danas prosvećena Evropa?

Miris užeglih ulja (iako su pravljena na savremen način i od raznih biljaka) ili onih koja su više puta korišćena, nesnosan je i zagađuje ne samo stanove i terase, već i ulice, šireći se iz kafana, restorana i uličnih kioska s brzom ishranom. Ne tvrdim da i miris užegle masti nije isti. Međutim, naši stari držali su mast u podrumu i drugim hladnim prostorijama da se ne bi pokvarila, pa je njen miris bio prijatan.

Nalaže nam se da ne koristimo mast u ishrani, a ne zabranjuju se čvarci, slanina, suvo meso. Od čega bi seljak živeo? Bez ovih proizvodan nema života seljačkog življa.

Celog života sam jeo hranu pripremljenu na masti, a tako jedem i danas. Sada sam penzioner s punih 90 godina. Voleo bih da onaj ko osporava moje mišljenje to objasni, bilo u listu „Politika” ili u drugim informativnim  sredstvima.

Ljubomir Iv. Jović,
dom za stare, Progar