Tuna na trpezi

Otkako je 1903. godine proizvedena prva konzerva tunjevine, ova morska riba postala je omiljena hrana širom sveta. Potrošnja tune kod nas je naročito povećana u vreme posta. Ova riba sadrži malu količinu zasićenih masnoća, odličan je izvor vitamina De, B₆ i B₁₂, kao i fosfora, nijacina i selena. Pored toga, bogata je omega-3 masnim kiselinama. Međutim, sa njenom upotrebom ipak ne bi trebalo preterivati, pošto je konzervirana tuna, kao i sve vrste hrane sačuvane na ovaj način, bogata natrijumom. Takođe, u telu nekih od ovih riba zapažen je i povišen nivo žive, pa se trudnicama i dojiljama savetuje da izbegavaju često uživanje u tuni iz konzerve.

Pre konzerviranja, ova krupna riba se očisti i odstranjuje joj se utroba a zatim se kuva od 45 minuta do tri sata. Potom se riba još jednom očisti, iseče se na filete, upakuje u konzerve, zalije uljem i zatvori, posle čega se u konzervama ponovo kuva od dva do četiri sata, kako bi se sterilizovala.

U danima posta sigurno će vam prijati salata od tunjevine sa kikirikijem i susamom. Za nju su vam potrebne dve konzerve krupnijih komada tunjevine (od po 170 grama) iz kojih ste ocedili ulje, 150 grama pečenog istucanog ili iseckanog kikirikija, 150 grama prepečenog susama, jedna glavica veoma sitno seckanog crnog luka, dva čena belog luka i deset očišćenih i iseckanih pečenih paprika. Sve sastojke dobro izmešajte, a zatim im dodajte posni majonez – onoliko koliko je potrebno da bi se sastojci povezali u kremastu smesu. Ako kikiriki ne pečete sami, već kupujete onaj koji je već posoljen i pečen, u salatu nemojte dodavati so, kako ne bi bila preslana. Takođe, ukoliko niste ljubitelj belog luka, ovaj sastojak možete da izostavite iz recepta.

Oni koji ne poste uživaće u neobičnom tostu sa tunjevinom i karijem. Iz konzerve tunjevine od 170 grama ocedite ulje, a meso isitnite viljuškom. Komadićima tunjevine dodajte pola šolje oljuštenih i sitno iseckanih jabuka, četvrtinu šolje majoneza, kašiku sitno seckanog crnog luka, kašičicu senfa i pola kašičice karija (u prahu). Sve sastojke dobro izmešajte, pa ovom smesom premažite četiri parčeta tosta, bogato pospite iseckanim i prepečenim orasima i preko premaza stavite po jedan listić kačkavalja. Tost sa tunjevinom zatim ostavite pet minuta u vreloj pećnici, kako bi se sir istopio.

Ljubiteljima egzotičnih specijaliteta preporučujemo tropsku tunjevinu, za čiju su pripremu potrebni konzerva od 170 grama tunjevine, kašika majoneza, kašika sitno seckanog celera, četvrt kašičice soli, kašičica limunovog soka i biber po ukusu. Pošto sastojke izmešate, dobijeni namaz bogato nanesite na kriške hleba, na koje ste prethodno stavili po jedan kolut oceđenog ananasa iz konzerve. Preko namaza stavite listić tvrdog sira i zapecite u rerni dok se sir ne istopi. Služite toplo.