Tag: kuhinjske tajne

Majonez sa pohovanim kačkavaljem, namazan na hleb za sendvič ili sa piletinom u ruskoj salati sa seckanim povrćem i šunkom... Od kalorija i holesterola tu „sve puca”, ali gurmani će se tog detalja setiti tek na kraju, kad neko između dva zalogaja shvati da su tu zapravo pojedena tri žumanceta, popijeno pola litre ulja, malo sirćeta. Umućeno − ukusno zvuči, razdvojeno i ne baš....

Kiflice od vanile (kipferl) jesu ukusni kolačići od vanile, tipični za austrijsku gastronomsku tradiciju, posebno za grad Beč. Tu se zapravo ovo slatko pecivo priprema uoči Božića. Gosti glavnog grada Austrije u predbožićnoj atmosferi teško odole mirisu a onda i ukusu ovih sitnih kolača, napravljenih u obliku potkovice. Recepata ima prilično, ali je za svaki najvažnije...

Napoleon je prilično umešao prste u jela koja se danas nalaze na trpezama, te nema mesta sumnji da je to slučaj i sa ruskom salatom. Tanjir pun pečenja, činija sa salatom od majoneza, šunke i belog pilećeg mesa, još neka đakonija pride, svež hleb i – eto posluženja za goste povodom rođendana, slave, svadbe, žurke u čast diplomiranja, rođenja bebe... Dok je već pomenuti Napoleon, omanjeg rasta...

Pileća supa u vreme gripa obavezna je stavka u jelovniku onih što kašljucaju, grebe ih grlo ili im „prokišnjava” nos. Ni juneća nije za zanemarivanje, kao ni supica skuvana od mnogo povrća. Ako je verovati starim zapisima, još u četvrtom veku kuvana je supa, i to od pšenice, maslinovog ulja, mlevenog mesa, kima, vina, lovora i ribljeg sosa koji je neko vreme fermentisao. Kakav je ukus...

Podseća na onu čuvenu poslovicu o luku, koji tamo neko nije „ni mirisao, ni jeo...”. Rigo Janči nije bio ni poslastičar ni veliki ljubitelj kolača, možda zato što nije stigao, jer je kao muzičar sa svojim orkestrom za ondašnje prilike obišao svet uzduž i popreko. Po njemu je nazvan čuveni kolač „rigojanči”. I ko zna da li bi ovaj mađarski tamburaš ikada ušao u...

Kupus, kako to raznovrsno zvuči. Kuvan kao varivo, sa mesom ili bez njega, može i u potažu, iseckan kao salata preliven uljem i sirćetom… Mada će oni koji su držali čuvenu dijetu sa čorbom od kupusa odmah reći: „Ne, hvala, dosta je bilo!“ U svakom slučaju, ako nas mnogo niti povezuje sa precima, onda je svakako jedan od končića „zamirisan“ kupusom, koji je bio...

Vraća snagu sportistima posle napornih treninga, mršavoj deci pomaže da se ugoje. Ipak, kesten je neprikosnoven kao pire sa šlagom, i čokoladom ako može Ako ljubičice najavljuju proleće, onda je miris pečenog kestenja na gradskim ulicama simbol stupanja „na vlast” jeseni. Kesten ima visoku energetsku vrednost. Za razliku od oraha i lešnika, sadrži mnogo skroba, malo šećera i tek dva...

Luj Četrnaesti je, čini se, bio važna ličnost i u istoriji gastronomije, jer mu hroničari kulinarstva pripisuju prilične zasluge za popularisanje graška, sladoleda i limunade. Ako bismo se zadržali na prvopomenutom povrću, knjige starostavne potvrđuju da je izvesni gospodin Odige u dvorac u Versaju došao noseći kralju biljku graška 1660. godine. Poklon iz Italije je završio u Lujevom vrtu, a...

Najpoznatija poslastičarnica u Budimpešti „Žerbo” smeštena u centru grada, gde se Vaci ulica sliva u Trg Verešmarti, proslavila je nedavno nesvakidašnji jubilej – 150 godina postojanja. Eto povoda da se podsetimo zašto su mađarski novinari, pre više od jednog veka, misleći na slatke đakonije Emila Žerboa, pisali da se u to vreme „najlepši evropski slatkiši, bombone,...

Vinopije ne bi trebalo da brinu ove godine za omiljeno piće. Berba grožđa je u toku, mada su se već čule žalopojke da zrna zbog kiše možda neće biti slatka ili da će u našim kacama završiti grozdovi iz uvoza. Kako bilo, ne sumnjamo da će ovdašnji italijanski rizling, šardone, župljanka, frankovka, merlot, kaberne sovinjon i hamburg sigurno završiti u vinarijama, a takvih privatnih je srećom sve...