Распали, па у сласт поједи

Омиљена је месната посластица широм света. Ужитак у добром роштиљу није привилегија само правих гурмана већ и свих заљубљеника у дружење у природи. Зато је општеприхваћено да најбољи рецепт гласи: окупити добро друштво, наћи лепу природу, распалити, а затим на жару спремити и на крају у сласт појести месо спремљено на роштиљу.

Многи су убеђења да за роштиљџије није потребно велико кулинарско умеће. Ипак, ово не би смело да завара. Наизглед једноставна припрема – ситна дрва или ћумур, распаљивање ватре и печење ипак траже искуство и знање како би се месо, риба, поврће, сир што боље испекли.

У предности роштиљања наводи се и то да је овакво спремање хране практично и брзо. Идеална је позивница за дружење с пријатељима, рођацима. Ако се поштују еколошки назори, уз њега се ужива а не угрожава природа.

Пре него што се донесе одлука, за вишечасовно дружење током спремања и касније конзумирања хране, није на одмет подсетити се малих тајни припремања:

Маринада

Да би месо било мекше и укусније, потребно је да одстоји у маринади неколико сати. Припремање маринаде је ствар укуса, али мора се водити рачуна која врста меса ће цврчати преко решетке.

За маринирања белог и црвеног меса најчешће се употребљавају уље, бели лук, со, бибер, црвена паприка. С паприком се мора бити опрезан јер сувише паприке када прегори на жару не даје леп укус.

Љубитељи егзотичнијих укуса користе и изрендану кору лимуна и друго зачинско биље – рузмарин, босиљак, мајчину душицу…

 Пре него што се месо стави на врућу решетку требало би га мало оцедити како капљице од маринаде не би изазивале пламен и тако пекле комад меса.

Жар

Жар се припрема уз помоћ папира који служи да се запале ситно насечена танка дрва. Када се разгори, додаје се ћумур или брикети од угља. Да би се добио специфичан мирис, неко ставља гранчице осушене винове лозе.

Да би се добило довољно жара, потребно је распиривати га ако нема довољно природног струјања ваздуха. Старо добро махање новинама је идеална техника. Ако изненада букне ватра, довољно је ставити неколико комада влажног угља.

Решетка

Решетка се ставља на роштиљ када је припремљено довољно жара. Након загревања премаже се кришком сланине или уљем да се месо не би залепило. Искусне роштиљџије кажу да је идеална температура за печење она ако се длан може држати изнад решетке неколико секунди.

Печење

Месо у комадима се окреће када се на горњој страни почну пројављивати сокови. Нема прецизне формуле колико је пута потребно окретати комад, то зависи од јачине жара, умећа кувара и укуса. Да ли се воли реш или више „живо”. Добри познаваоци месо окрећу само једном. Ако се месо пече дуже постаје тврђе. Мање искусни пробају виљушком да ли је готово.

Сређивање

Када је све готово најважније је угасити ватру и очистити роштиљ. Масноћа са решетке се мора темељно очистити жичаном четком и ако је могуће без коришћења детерџената.