Француска кухиња – за и против

Да ли је време француске кухиње прошло? Мало ко може да одоли кроасану, багету, гушчјој џигерици, сиревима, киш лорену, али све су гласнија мишљења да гастрономија ове земље није више утицајна. О томе је четворо гастро-стручњака расправљало на једном од најзначајнијих догађаја овогодишњег Фестивала ресторана у Лондону.

Пре него што је расправа почела, публика је, служећи се француским и енглеским залогајчићима, могла да се определи на којој ће страни бити. Мишљење да је француска кухиња већ рекла последњу реч браниле су Рози Бојкот, бивша уредница у листу „Индипендент”, и Џенет Стрит Портер, колумниста „Дејли мејла”. Супротaн став заступали су гастро-критичар Адријан Ентони Гил и публициста Џонатан Мидс, који иначе живи у Бордоу. 

За Рози Бојкот француска храна је превазиђена. Она је ову кухињу упоредила са степеницама на Ајфеловој кули рекавши да служе само за туристе. Џенет Стрит Портер је посебно разочарана декором у француским ресторанима. „Стара идеја о идиличној париској пијаци више није ни близу очекивањима”, образлагале су оне, жалећи се на недостатак квалитетног поврћа у француским супермаркетима. Оне су, такође, тврдиле да француска храна није у тренду, да је однедавно лишена емоција, а смета им, како су рекле, презасићеност исподпросечним ресторанима.

С друге стране, Адријан Ентони Гил и Џонатан Мидс сматрају да француска кухиња можда није напредовала, али такође наглашавају да ниједна земља није толико задужила цивилизацију колико гастрономија дугује Француској. „Да ли бисте радије остатак живота провели једући у Бордоу или у Бирмингему”, питали су публику, критикујући, успут, британски кулинарски патриотизам. Да ли је све то заиста довољно да претпоставимо да француска кухиња остаје јака и у 21. веку?

Иако је део публике после расправе променио мишљење, 54 одсто сматра да је, упркос жестокој расправи, француска кухиња далеко од тога да се одрекне улоге кулинарске краљице. 

А. М.