Од трансилванског колача до „пиротске вијагре”

Специјалитети справљени у домаћој кухињи, грнчарија, лицидерска срца и мноштво шарених експоната, симбола народне радиности, преплавили су штандове хале 3 Београдског сајма. Аутентични производи из сваког кутка Србије, у друштву сличних брендова из иностранства, „сусрели” су се пред љубитељима доброг залогаја и капљице на шестом Сајму хране и пића. Слику употпуњују фијакери, упаркирани покрај полица са вином, медом, козјим сиром, лековитим чајевима и другим укусним ђаконијама.

– Има свега, од игле до локомотиве. Све под једним кровом – од сушених паприка са југа до војвођанске печенице и сланине. Одлично се слаже са јапанским природним биљним уљем и традиционалним колачем из Трансилваније који су изложени овде – коментарише један од посетилаца.

Између густо послаганих флаша шљивовице са медом, кајсијеваче, дуње и других жестоких пића из домаћих воћњака назиру се сувомеснати производи од све популарније свиње мангулице. Пут до укусног парчета димљеног меса из домаћинских обора води преко ракија и стола са црним домаћим хлебом.

– Све је послагано редом, прво узмемо аперитив, па прегриземо нешто слано, а потом се засладимо медом – каже гост који је овде дошао да би изабрао пиће и храну за свој ресторан.

За оне који воле да сами припремају специјалитете на традиционалан начин на једном од штандова истакнуте су десетине ћупова, врчева, тепсија и других земљаних посуда.

– Идеални су за „смедеревац” – лаконски констатује један од продаваца грнчарије.

У његовом комшилуку, баш на југоисточној страни хале сместили су се продавци ајвара, пинџура, различитих врста сушене и туцане паприке и других сродних зачина. Дуг ред посетилаца формирао се испред посуде са једним од најтраженијих специјалитета, домаћим козјим сиром из нишког краја. У понуди су прерађевине од млека козе које се хране на пашњацима произвођача. Осим сурутке и јогурта, на јеловнику су качкаваљ, млади, стари сир у саламури и сир са додацима – сремушом, орасима, рузмарином или жалфијом.

Једном од полица поред специјалитета на бази млека суверено влада посебна врста пеглане кобасице.

– То ти је наша „пиротска вијагра”. Зовемо је тако јер је права енeргетска бомба. Прави се од мешавине козјег, јунећег и овчијег меса, са белим луком и паприком, без икаквих адитива. У Пироту правимо и светско првенство у справљању ове лепотице – поносно открива један од домаћина који припрема овај специјалитет.

Насупрот калоричној „пиротској” вијагри, на крају реда штандова постављене су вегетаријанске кобасице, шницле, ћевапи и други производи.

– Ово није сајам само за оне који воле да мрсе. Битно је да се нађе понешто и за нас који преферирамо поснију храну – закључује један од посетилаца, пазарећи сир од соје.

-----------------------------------

Робне марке као етнопроизвод

На Сајму етнохране и пића наступа око 250 излагача са око хиљаду различитих производа. Манифестација је осим трговине домаћим специјалитетима посвећена заштити имена, рецептуре и географског порекла, а централна тема је „Утемељење робних марки етнопроизвода”.

Салон ће још данас бити отворен до 17 сати. Цена улазнице је 250 динара, а за групне посете 150 динара по особи.

-----------------------------------

Средњовековна кухиња на сајму

Једна од пратећих манифестација овогодишњег Сајма етнохране и пића била је демонстрација припреме средњовековних јела која су била заступљена на овим просторима. Међу специјалитетима чије је справљање публика имала прилику да види је и грашак са печуркама, шљиве са козјим сиром, печено воће и слаткиш од проса.