Реформа пиротског качкаваља

Пирот – Млекарска школа у Пироту "Др Обрен Пејић", поред тога што је најстарија, једна је од ретких средњих стручних школа у Србији која скоро две деценије развија сопствену производњу млечних производа. Међутим, приходи су недовољни за увођење HACCP система, који гарантује здравствену безбедност хране, а неопходан је за даљи пласман производа и на домаће и на инострано тржиште.

увођење овог система је веома скупо, па директорка школе Милана Величковић најављује за "Политику" да ће затражити помоћ од министарстава пољопривреде и просвете.

– Промене у друштву су брзе, а ми сматрамо да наша школа има обавезу да се укључује у те промене и да прати нове трендове. У противном, школоваћемо људе који неће моћи да се запосле. Стварамо квалитетне кадрове за млекарску индустрију, која све више уводи савремену технологију у производњу, и предузимамо све да наши ученици буду обучени и спремни да раде у било којој млекари у Србији и Европи. Ипак, наш заштитни знак је пиротски качкаваљ, који производимо на традиционалан начин.

Млекарска школа има 258 ученика и обучава их за савремену обраду млека. Скоро је инсталирана "млекарица" – најсавременија опрема за обраду млека, коју су добили од Европске уније. "Млекарица" још не ради пуним капацитетом, јер очекују дозволе и увођење система квалитета производа. Прерада млека у "млекарици" је аутоматизована – ту се пастеризује млеко, праве кисело-млечни производи и скоро све врсте сирева. Према речима професора практичне наставе Драгана Стојановића, тренутно се прерађују мале количине млека за обуку ђака.

Крајем осамдесетих, пропадањем пиротске млекаре, у којој су се обучавали ученици ове школе, млекарска школа је одлучила да набави део опреме и почне да откупљује млеко и прерађује га. На тај начин ученици су имали прилику да прате ток прераде млека, те да школа оствари приход и набави нову опрему. Иначе, у "старој" радионици, која нема тако савремену опрему, дневно се преради око 3.000 литара млека. Половина ове количине употреби се за прављење качкаваља, тако да дневно буде произведено 150 килограма, који углавном продају на београдском тржишту. За остале производе купце имају у Пироту и околини. Приход улажу у набавку млека, производњу и за плаћање комуналних дажбина.

Пиротска млекарска школа је у реформи од 2002. године. Од тада су добили кабинет са рачунарима, преуредили млекарску радионицу, а професори су прошли сву обуку. Недавно је ова високоспецијализована установа добила сагласност Министарства просвете и спорта за изградњу новог дома за смештај ученика. Дом за сада има око 70 ученика, али је у веома лошем стању.

Матурант млекарске школе Никола Радосављевић из Велике Плане каже нам да је задовољан смештајем и храном, али да би било добро да је "мало комотније и да нас буде мање у соби".

Директорка Величковић каже да је пројекат изградње дома за ученике урађен, да је део средстава за почетак радова Министарство просвете и спорта обезбедило, али да због привременог финансирања ови послови нису почели. Према њеним речима, школа планира да, уколико за то обезбеди материјалну подршку, отвори етно-млекару у селу Дојкинци, на обронцима Старе планине.