Reforma pirotskog kačkavalja

Pirot – Mlekarska škola u Pirotu "Dr Obren Pejić", pored toga što je najstarija, jedna je od retkih srednjih stručnih škola u Srbiji koja skoro dve decenije razvija sopstvenu proizvodnju mlečnih proizvoda. Međutim, prihodi su nedovoljni za uvođenje HACCP sistema, koji garantuje zdravstvenu bezbednost hrane, a neophodan je za dalji plasman proizvoda i na domaće i na inostrano tržište.

uvođenje ovog sistema je veoma skupo, pa direktorka škole Milana Veličković najavljuje za "Politiku" da će zatražiti pomoć od ministarstava poljoprivrede i prosvete.

– Promene u društvu su brze, a mi smatramo da naša škola ima obavezu da se uključuje u te promene i da prati nove trendove. U protivnom, školovaćemo ljude koji neće moći da se zaposle. Stvaramo kvalitetne kadrove za mlekarsku industriju, koja sve više uvodi savremenu tehnologiju u proizvodnju, i preduzimamo sve da naši učenici budu obučeni i spremni da rade u bilo kojoj mlekari u Srbiji i Evropi. Ipak, naš zaštitni znak je pirotski kačkavalj, koji proizvodimo na tradicionalan način.

Mlekarska škola ima 258 učenika i obučava ih za savremenu obradu mleka. Skoro je instalirana "mlekarica" – najsavremenija oprema za obradu mleka, koju su dobili od Evropske unije. "Mlekarica" još ne radi punim kapacitetom, jer očekuju dozvole i uvođenje sistema kvaliteta proizvoda. Prerada mleka u "mlekarici" je automatizovana – tu se pasterizuje mleko, prave kiselo-mlečni proizvodi i skoro sve vrste sireva. Prema rečima profesora praktične nastave Dragana Stojanovića, trenutno se prerađuju male količine mleka za obuku đaka.

Krajem osamdesetih, propadanjem pirotske mlekare, u kojoj su se obučavali učenici ove škole, mlekarska škola je odlučila da nabavi deo opreme i počne da otkupljuje mleko i prerađuje ga. Na taj način učenici su imali priliku da prate tok prerade mleka, te da škola ostvari prihod i nabavi novu opremu. Inače, u "staroj" radionici, koja nema tako savremenu opremu, dnevno se preradi oko 3.000 litara mleka. Polovina ove količine upotrebi se za pravljenje kačkavalja, tako da dnevno bude proizvedeno 150 kilograma, koji uglavnom prodaju na beogradskom tržištu. Za ostale proizvode kupce imaju u Pirotu i okolini. Prihod ulažu u nabavku mleka, proizvodnju i za plaćanje komunalnih dažbina.

Pirotska mlekarska škola je u reformi od 2002. godine. Od tada su dobili kabinet sa računarima, preuredili mlekarsku radionicu, a profesori su prošli svu obuku. Nedavno je ova visokospecijalizovana ustanova dobila saglasnost Ministarstva prosvete i sporta za izgradnju novog doma za smeštaj učenika. Dom za sada ima oko 70 učenika, ali je u veoma lošem stanju.

Maturant mlekarske škole Nikola Radosavljević iz Velike Plane kaže nam da je zadovoljan smeštajem i hranom, ali da bi bilo dobro da je "malo komotnije i da nas bude manje u sobi".

Direktorka Veličković kaže da je projekat izgradnje doma za učenike urađen, da je deo sredstava za početak radova Ministarstvo prosvete i sporta obezbedilo, ali da zbog privremenog finansiranja ovi poslovi nisu počeli. Prema njenim rečima, škola planira da, ukoliko za to obezbedi materijalnu podršku, otvori etno-mlekaru u selu Dojkinci, na obroncima Stare planine.