Фестивал пите у Белој Паланци

Бела Паланка – Више од две хиљаде људи провело је дивно поподне на простору комплекса "Врело" у Белој Паланци, на манифестацији "Дани банице", а која је по други пут одржана. Баница, или пита са сиром и јајима, или спанаћем, блитвом или копривом, сукана, развлачена, дрпана, празнa има почасно место у кухињи у пиротском крају. Један од разлога је што породице из овог краја скоро свакодневно, бар уз један оброк, имају баницу на својој трпези, а незаобилазна је и за време празника.

На манифестацији су се чуле и фруле, гајде, старе песме, кувао се у казану традиционални специјалитет "белмуж", било је ручних радова, производа од меда. Сетили се Белопаланчани да славе баницу, и добром организацијом привукли су скоро четрдесетак жена, које су своје умеће у справљању овог специјалитета показале суграђанима и посетиоцима из других градова. У народним ношњама, са баницама смештеним међу глинене посуде пуне старих заборављених јела, надметале су се да њихово умеће награди и жири, али и посетиоци, који су до краја изложбе све у сласт појели...

Жена која је умесила најбољу баницу је Весна Николић из Беле Паланке. Она је у земљаној посуди, на листовима блитве аранжирала баницу коју је справила по рецепту своје свекрве. Баница носи назив "орахов лист" и, како је рекла Весна, сваки састојак у припремању овог јела је важан.

– Све сам научила од свекрве, јер је била изузетна домаћица. Волела бих да млађе жене прихвате ово такмичење као традицију и да сачувају од заборава стара јела. Стално припремам баницу, јер је моја породица воли, а и пријатељи често наврате – казала је новинарима Весна, на чијем столу су биле и сарма од виновог листа, суве паприке пуњене пасуљем.

Жири је имао тежак задатак да одабере најбољу баницу, јер је оцењивано и аранжирање стола. Зоран Мирашевић, гастроном и потпредседник Асоцијације шефова кухиња Србије, каже да је одушевљен великим бројем изложених баница и организацијом манифестације.

– Ово је прелепо, јер сам видео да има много квалитетних, а заборављених јела у нашој кухињи. Иако сам са колегом издао неколико књига из ове области, верујте да сам нека јела први пут видео у животу. Овде заиста има шта да се научи и види, јер свака породица на свој начин припрема стара јела – рекао је том приликом Мирашевић, најављујући да ће рецепте са ове манифестације објавити у наредној књизи.

Његову пажњу привукла је баница на столу број 13, "папазјанија", коју је припремила Гордана Илић из Црвене Реке код Беле Паланке. Учествовала је Гордана и прошле године, а сада је аранжирајући сто желела да прикаже како њена породица припрема трпезу у пољу за време жетве. То је "чучава баница са зеленим барлама", коре са сиром су у ролату, а на врх се ставља пржена коприва.

– Моја бака је припремала ову баницу у време жетве. Пекла је сукане коре (припремане оклагијом), које је филовала овчијим сиром и јајима и прженом копривом, а све то би посула свежим туцаним орасима. На путу до наше њиве свратила би у башту, набрала поврће и воће, које смо секли и стављали у лист купуса. Ове године припремила сам баницу са истим филовима, али за "ћибиричаве" (пробирљиве) госте. У једном делу је фил са сиром, у другом са копривом, има паприке, рена и белог лука, а све је посуто орасима и свако може да изабере, који ће део да узме – рекла је Гордана откривајући тајну ове интересантне мешавине укуса. Додала је и да питу може увек да припреми, јер шта год да нађе у кући од тога може да се направи баница.

"Дани банице" прећи ће у традицију, обећао је председник белопаланачке општине Аца Спасић наглашавајући да на манифестацијама има све више људи са стране и да је то одлична прилика за промовисање туристичких потенцијала општине.