Старински гурманлуци сокобањског краја

Када је, по ко зна који пут Виолета Ђокић поново постала победница куварског такмичења „Златне руке” у Сокобањи, један од чланова жирија љубазно јој се обратио с питањем да ли би размислила о томе да више не учествује – како би и други добили шансу.

Препоручио јој је да пређе „на виши ниво”, да иде на неко озбиљније, државно или међународно кулинарско  надметање.

Виолета, међутим, још није спремна на такав корак.

– Пре свега, ја нисам професионални кувар. Волим да припремам јела по старим народним рецептима овога краја, што је и био разлог да годинама учествујем у манифестацији „Златне руке” која негује ову традицију. Чак сам оставила посао за који сам се школовала и запослила се у ресторану у којем могу да искажем свој кулинарски таленат. Ко зна, ако се укаже прилика, можда ћу се ипак пријавити за неко слично такмичење – поверава нам Виолета.

Ова вишеструка, „серијска” победница на чувеном сокобањском кулинарском надметању по струци је, иначе, металостругар, радила је и као возач багера, и мада се више не бави тиме, повремено, кад затреба, отпаше белу куварску кецељу, обује гумењаке, навуче рукавице и крене на терен...

За читаоце „Магазина” издвојила је неколико својих омиљених рецепата: чувене кравајчике, јагњећу подробицу, пасуљ у грнету, купус са димљеном свињском коленицом, проју са сремушем, три салате, а за дезерт баклаве са шумским јагодама.

Један од покретача „Златних руку” и аутор две збирке рецепата припреманих на овој приредби, Голуб Радовановић, истиче да је код справљања старих сокобањских јела и пецива главно да се користе традиционалне намирнице, без додатака савремених хемијских средстава, и традиционално посуђе – грне, ђувеч, црепуље, тигањ, ожег...

Из његове богате збирке одабрали смо неколико јела необичних имена, али једноставне припреме.

Кравајчићи

Потребно је:

1 кг мешаног раженог, овсеног и јечменог брашна

1 јаје

2 дл млаке воде

1 дл уља

1 равна кашика соде бикарбоне

1 дл млека

со, по жељи млевено семе лана и сусама

Добро измешати све састојке (млевене семенке убацити по жељи, али може и без њих) и обликовати глатко тесто. Оставити да одстоји 15-ак минута, па правити лепињице (земичке) и испећи у претходно загрејаној рерни.

Чалама

Потребно је:

1 пилеће бело месо

3 кашике свињске масти

6 кашика пшеничног интегралног брашна

2–3 чена белог лука (по жељи), со

Обарити месо у сланој води, кад омекша исецкати га или исцепкати што ситније. У посуду добро загрејати маст, додати брашно и упржити. Наливати супом у којој је кувано месо док се маса не изједначи и док не почне да се одваја од посуде. Додати месо и добро измешати. Пре служења додати, по жељи, сецкан бели лук.

Бибче

Потребно је:

Јаја

шећер

брашно

Јаја добро умутити, додати шећер и просејано брашно (пшенично или кукурузно) да маса буде гушћа. Измешати. По једну већу кашику масе пећи на ожегу (огњишту) или на плотни.