Археолог у кухињи

Гастрономска понуда Београда обогаћена је од јуна и вегетаријанским специјалитетима, које можете пробати у омањем, пријатно уређеном ресторану у самом центру, у Светогорској улици. Опуштајућој атмосфери доприносе пажљиво биране уметничке слике, тиха музика, букетићи цвећа на столовима, столњаци пастелних боја... Од власнице ресторана, младе црнокосе, светлопуте даме која каже да је вегетаријанка од кад зна за себе, сазнајемо да је једини те врсте у граду – постоје два макробиотичка, али то је нешто друго.Објашњава нам и разлику: макробиотичка исхрана је врло специфична, базирана на компатибилним „јинг и јанг” намирницама. Да би јела била припремљена по правилима, јер их има и на менију у Слађанином ресторану, помаже јој стручњак за овакав начин исхране. Класична вегетаријанска исхрана, осим биљних, укључује и намирнице млечног порекла и јаја, док је посна кухиња, такозвана веганска, и њих лишена.

Посно и укусно

Много је наших људи који се држе сезонских или недељних постова, па им одговара да и у то време имају где да сврате са пријатељима на ручак, или да узму лагани оброк „за понети”... а све више размишљају и о здравом начину исхране који помаже очувању виталности.

Поред Слађане, вегетаријанци су и сви запослени у ресторану. Вегетаријанска исхрана јој није сметала да се читавог живота бави омиљеним спортом, атлетиком и трчањем. На честа питања, оних који предност дају месу, откуда јој толико снаге кад само „брсти” биљчице, увек је одговарала да су најјаче животиње у природи – вегетаријанци. Док, на пример, лав по читав дан спава, варећи килограме меса, коњ је стално у покрету...

Иако каже да сада од јутра до мрака трчи за пословима који немају везе са атлетиком, Слађана се не жали на мањак енергије. Напротив, да се другачије храни, вероватно не би успевала да обави све што је потребно: да свакодневно иде у набавку намирница, сређује административне послове, дочекује госте и прискаче онима који припремају оброке у кухињи ресторана.

Од мисоа до комбухе

(/slika2)Како се увек интересовала за здрав начин исхране, и у Лондону где је неколико година радила у продавници здраве хране, обогатила је знање из те области. У главни град Велике Британије отишла је са дипломом археолога јер посла није било на видику...Још тада је размишљала о сопственом ресторану али – није био тренутак. Пут је даље водио у Сан Франциско. То је била следећа степеница до циља, јер је посао тражила и нашла у једном врло познатом вегетаријанском ресторану. Провела је ту годину дана, „испекла” занат и чврсто одлучила да своју намеру оствари, али – у родном граду. Срце је вукло да се врати назад, па је тако и учинила. До отварања ресторана пут је био прилично трновит, требало је обезбедити одговарајуће место за локал, организовати хиљаду ситница, пронаћи за рад у ресторану људе и саме одане таквом начину исхране... Али, како је Слађана прави спортиста, препреке доживљава као изазов да буду савладане... Када су се све коцкице уклопиле, кутак за вегетаријанце је отворен, на радост многих поклоника хране без меса, као и комшија из суседних зграда који су постали редовне муштерије – носе оброке и кући а имају и своје фаворите: хранљиву мисо супу, пикантну од шаргарепе, специјалитет са Блиског истокафалафел, самоса оброк са егзотичним зачинима, или нитлоф, вегетаријански специјалитет куће...Салата од авокада и она са сојиним тофу сиром спада у вегетаријанску класику, али за сладокусце жељне промена има и јела из богате индијске кухиње чија се традиција мери вековима. На менију је и суши, гастрономски хит који се у последње време тражи у многим ресторанима.

Гости сва јела могу залити соковима од свеже цеђеног воћа и поврћа, а има и органских сокова од шумског воћа – дивљих купина, боровница, шумских јагода...Ко зна шта је комбуха и воли је, може пијуцкати и пиће од ове гљиве лековитих својстава.

Пошто и вегетаријанци на крају обеда воле да своја непца обрадују неком лаганом посластицом, засад им се нуди сладолед са лешницима и сувим грожђем и торта са црном чоколадом. Слађана већ има план да својим гостима ускоро понуди и слаткише без јаја и млека.

Оне који, из здравствених, верских или других разлога, не једу месо, весто ново отвореном вегетаријанском ресторану свакако ће обрадовати.