Arheolog u kuhinji

Gastronomska ponuda Beograda obogaćena je od juna i vegetarijanskim specijalitetima, koje možete probati u omanjem, prijatno uređenom restoranu u samom centru, u Svetogorskoj ulici. Opuštajućoj atmosferi doprinose pažljivo birane umetničke slike, tiha muzika, buketići cveća na stolovima, stolnjaci pastelnih boja... Od vlasnice restorana, mlade crnokose, svetlopute dame koja kaže da je vegetarijanka od kad zna za sebe, saznajemo da je jedini te vrste u gradu – postoje dva makrobiotička, ali to je nešto drugo.Objašnjava nam i razliku: makrobiotička ishrana je vrlo specifična, bazirana na kompatibilnim „jing i jang” namirnicama. Da bi jela bila pripremljena po pravilima, jer ih ima i na meniju u Slađaninom restoranu, pomaže joj stručnjak za ovakav način ishrane. Klasična vegetarijanska ishrana, osim biljnih, uključuje i namirnice mlečnog porekla i jaja, dok je posna kuhinja, takozvana veganska, i njih lišena.

Posno i ukusno

Mnogo je naših ljudi koji se drže sezonskih ili nedeljnih postova, pa im odgovara da i u to vreme imaju gde da svrate sa prijateljima na ručak, ili da uzmu lagani obrok „za poneti”... a sve više razmišljaju i o zdravom načinu ishrane koji pomaže očuvanju vitalnosti.

Pored Slađane, vegetarijanci su i svi zaposleni u restoranu. Vegetarijanska ishrana joj nije smetala da se čitavog života bavi omiljenim sportom, atletikom i trčanjem. Na česta pitanja, onih koji prednost daju mesu, otkuda joj toliko snage kad samo „brsti” biljčice, uvek je odgovarala da su najjače životinje u prirodi – vegetarijanci. Dok, na primer, lav po čitav dan spava, vareći kilograme mesa, konj je stalno u pokretu...

Iako kaže da sada od jutra do mraka trči za poslovima koji nemaju veze sa atletikom, Slađana se ne žali na manjak energije. Naprotiv, da se drugačije hrani, verovatno ne bi uspevala da obavi sve što je potrebno: da svakodnevno ide u nabavku namirnica, sređuje administrativne poslove, dočekuje goste i priskače onima koji pripremaju obroke u kuhinji restorana.

Od misoa do kombuhe

(/slika2)Kako se uvek interesovala za zdrav način ishrane, i u Londonu gde je nekoliko godina radila u prodavnici zdrave hrane, obogatila je znanje iz te oblasti. U glavni grad Velike Britanije otišla je sa diplomom arheologa jer posla nije bilo na vidiku...Još tada je razmišljala o sopstvenom restoranu ali – nije bio trenutak. Put je dalje vodio u San Francisko. To je bila sledeća stepenica do cilja, jer je posao tražila i našla u jednom vrlo poznatom vegetarijanskom restoranu. Provela je tu godinu dana, „ispekla” zanat i čvrsto odlučila da svoju nameru ostvari, ali – u rodnom gradu. Srce je vuklo da se vrati nazad, pa je tako i učinila. Do otvaranja restorana put je bio prilično trnovit, trebalo je obezbediti odgovarajuće mesto za lokal, organizovati hiljadu sitnica, pronaći za rad u restoranu ljude i same odane takvom načinu ishrane... Ali, kako je Slađana pravi sportista, prepreke doživljava kao izazov da budu savladane... Kada su se sve kockice uklopile, kutak za vegetarijance je otvoren, na radost mnogih poklonika hrane bez mesa, kao i komšija iz susednih zgrada koji su postali redovne mušterije – nose obroke i kući a imaju i svoje favorite: hranljivu miso supu, pikantnu od šargarepe, specijalitet sa Bliskog istokafalafel, samosa obrok sa egzotičnim začinima, ili nitlof, vegetarijanski specijalitet kuće...Salata od avokada i ona sa sojinim tofu sirom spada u vegetarijansku klasiku, ali za sladokusce željne promena ima i jela iz bogate indijske kuhinje čija se tradicija meri vekovima. Na meniju je i suši, gastronomski hit koji se u poslednje vreme traži u mnogim restoranima.

Gosti sva jela mogu zaliti sokovima od sveže ceđenog voća i povrća, a ima i organskih sokova od šumskog voća – divljih kupina, borovnica, šumskih jagoda...Ko zna šta je kombuha i voli je, može pijuckati i piće od ove gljive lekovitih svojstava.

Pošto i vegetarijanci na kraju obeda vole da svoja nepca obraduju nekom laganom poslasticom, zasad im se nudi sladoled sa lešnicima i suvim grožđem i torta sa crnom čokoladom. Slađana već ima plan da svojim gostima uskoro ponudi i slatkiše bez jaja i mleka.

One koji, iz zdravstvenih, verskih ili drugih razloga, ne jedu meso, vesto novo otvorenom vegetarijanskom restoranu svakako će obradovati.