Panzanela, toskanska salata

Potrebno je:

• nekoliko kriški starog hleba
• 2 kašike maslinovog ulja
• dve grančice majčine dušice
• sok od pola limuna
• čen belog luka
• 2 breskve
• 250 g čeri paradajza
• sveži bosiljak
• četiri šnita pršute
• šaka rukole
• so
• biber

U šerpici, na malo maslinovog ulja, na kratko propržimo hleb isečen na kockice, sklonimo s grejne ploče, posolimo i začinimo svežom majčinom dušicom. Zatim se u činiji napravi emulzija maslinovog ulja i sveže isceđenog limunovog soka, bibera i sitno seckanog belog luka. Zatim spremamo salatu. U činiju stavljamo opranu rukolu, dodamo dve breske narezane na kriškice, paradajz isečen na polovine ili ostavimo celi čeri, dodamo svež bosiljak i sve to prelijemo s polovinom pripremljenog preliva za salatu. Preko toga istresemo prepečene kockice starog hleba i podelimo na tanjire ili u male porcije, dodajući po šnit pršute.