Fino testo koje jedemo često

Razne vrste hleba, pogača, pogačica, peciva, pita, štrudli, tarana, nudli, rezanaca i ostalih đakonija spravljenih, u osnovi, od brašna i vode spadaju u namirnice koje se najviše, najčešće i najradije jedu u srpskim kućama od davnina. Čak i danas, uprkos protivljenju nutricionista. Neki od tih tradicionalnih recepata za jela, posna ili mrsna, pečena, kuvana ili pržena, sa sirom, mesom ili povrćem, slana ili slatka – a detalji po kojima se razlikuju zavise uglavnom od područja nastanka – mogu se smatrati delom naše nacionalne gastronomske baštine.

Zavredeli su i jednu posebnu manifestaciju koja je njima posvećena, zaključili su Dejan Ilić i Miodrag Ilić, osnivači Udruženja „Testival” i pokretači istoimenog festivala, koji je prošlog vikenda održan u beogradskom Dorćol placu. Domaćin je Turistička organizacija opštine Ražanj, a podršku je dao i Italijanski centar za kulturu. Dvodnevni događaj okupio je domaće proizvođače testa, testenine i hleba, ljubitelje ove vrste hrane i zagovornike etnogastronomije, uz radionica, predavanja, degustacija, nagrada za najbolje tradicionalne recepte...

Pored ostalog, predsednik festivala, kuvar Dejan Ilić pokazao je kako se prave domaća testenina i „vaj-faj” pita savijača, u saradnji sa Savezom udruženja za pomoć mentalno nedovoljno razvijenim osobama Srbije, kojem je inače namenjen deo prihoda od prodaje ovih pita.

– Testo i testenine su deo svakodnevne ishrane svih naroda, pa i našeg. Podsetiću na vekovnu srpsku zakletvu ,„Kunem se u so i hleb”. Što se tiče upozorenja stručnjaka da „nisu zdrave”, mislim da nije problem u hlebu i proizvodima od brašna, već u načinu njihovog korišćenja: treba ih jesti umereno, a prednost dati celom zrnu. Važno je i kako ih kombinujemo s drugim namirnicama – navodi Ilić za „Magazin”.

Na pitanje koje su najčešće greške u pripremi ovih specijaliteta, on kaže da je najgore kad se testenina prekuva i postane gnjecava, a kod testa, ako mesimo sami, bitno je kakvo je brašno i koje je granulacije (finoće). Za sve ove proizvode uglavnom je potrebno ono glatko, najfinije mleveno.

Od našeg sagovornika dobili smo nekoliko njegovih omiljenih recepata za pripremu posnih i mrsnih jela, od kojih će neka biti predstavljena i na „Testivalu”, ostale smo potražili od nama poznatih, dokazanih ljubitelja testa i testenina. Onih koji ne brinu o savetima nutricionista.

Projice sa sirom

Potrebno je (za 12 komada):

• 1,5 šolja kuruznog brašna
• 1 šolja pšeničnog brašna
• 2 jajeta
• pola šolje ulja
• pola praška za pecivo
• pola šolje kisele vode
• 1 čaša kiselog mleka
• 250-300 g tvrđeg belog sira
• so
• semenke bundeve za posipanje

Dobro izmešati sve sastojke, sipati masu u kalup za modle (sa 12 većih otvora), posuti semenkama i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni.