Фино тесто које једемо често

Разне врсте хлеба, погача, погачица, пецива, пита, штрудли, тарана, нудли, резанаца и осталих ђаконија справљених, у основи, од брашна и воде спадају у намирнице које се највише, најчешће и најрадије једу у српским кућама од давнина. Чак и данас, упркос противљењу нутрициониста. Неки од тих традиционалних рецепата за јела, посна или мрсна, печена, кувана или пржена, са сиром, месом или поврћем, слана или слатка – а детаљи по којима се разликују зависе углавном од подручја настанка – могу се сматрати делом наше националне гастрономске баштине.

Завредели су и једну посебну манифестацију која је њима посвећена, закључили су Дејан Илић и Миодраг Илић, оснивачи Удружења „Тестивал” и покретачи истоименог фестивала, који је прошлог викенда одржан у београдском Дорћол плацу. Домаћин је Туристичка организација општине Ражањ, а подршку је дао и Италијански центар за културу. Дводневни догађај окупио је домаће произвођаче теста, тестенине и хлеба, љубитеље ове врсте хране и заговорнике етногастрономије, уз радионица, предавања, дегустација, награда за најбоље традиционалне рецепте...

Поред осталог, председник фестивала, кувар Дејан Илић показао је како се праве домаћа тестенина и „вај-фај” пита савијача, у сарадњи са Савезом удружења за помоћ ментално недовољно развијеним особама Србије, којем је иначе намењен део прихода од продаје ових пита.

– Тесто и тестенине су део свакодневне исхране свих народа, па и нашег. Подсетићу на вековну српску заклетву ,„Кунем се у со и хлеб”. Што се тиче упозорења стручњака да „нису здраве”, мислим да није проблем у хлебу и производима од брашна, већ у начину њиховог коришћења: треба их јести умерено, а предност дати целом зрну. Важно је и како их комбинујемо с другим намирницама – наводи Илић за „Магазин”.

На питање које су најчешће грешке у припреми ових специјалитета, он каже да је најгоре кад се тестенина прекува и постане гњецава, а код теста, ако месимо сами, битно је какво је брашно и које је гранулације (финоће). За све ове производе углавном је потребно оно глатко, најфиније млевено.

Од нашег саговорника добили смо неколико његових омиљених рецепата за припрему посних и мрсних јела, од којих ће нека бити представљена и на „Тестивалу”, остале смо потражили од нама познатих, доказаних љубитеља теста и тестенина. Оних који не брину о саветима нутрициониста.

Пројице са сиром

Потребно је (за 12 комада):

• 1,5 шоља курузног брашна
• 1 шоља пшеничног брашна
• 2 јајета
• пола шоље уља
• пола прашка за пециво
• пола шоље киселе воде
• 1 чаша киселог млека
• 250-300 г тврђег белог сира
• со
• семенке бундеве за посипање

Добро измешати све састојке, сипати масу у калуп за модле (са 12 већих отвора), посути семенкама и пећи у претходно загрејаној рерни на 200 степени.