Jagnjetina ispod sača

Potrebno je:

• 2,5 kg jagnjetine
• 500 gr suve slanine
• 2 kg crnog luka
• 5 paprika
• 3 kg krompira
• 2 veze zeleni
• 2 kašike peršuna (iseckanog)
• 10 čenova belog luka
• 3 prstohvata timijana
• sveža nana
• 6 kašika svinjske masti
• so, biber
• 1 l kiselog mleka
• 1 l crvenog vina

Jagnjeći but dobro istući, iseći na komade, pa ga staviti u sač obložen listovima slanine. Sač treba da stoji na ovećem ravnom kamenu usred pripremljenog žara. Staviti sve povrće i začine da se tiho dinstaju u saču oko tri i po do četiri sata dolivajući vodu. Na jedan sat pre kraja dinstanja dosuti tamnu jagnjeću čorbu od sitneži, litar starog crnog vina i litar kiselog mleka (ovčije ili kravlje) i šest do sedam listova sveže nane. Tad na poklopac od sača posuti žar i ne otvarati do kraja. Kad je jelo gotovo, već zgusnutu čorbu procediti kroz sito i tom tečnošću preliti meso.