Јагњетина испод сача

Потребно је:

• 2,5 кг јагњетине
• 500 гр суве сланине
• 2 кг црног лука
• 5 паприка
• 3 кг кромпира
• 2 везе зелени
• 2 кашике першуна (исецканог)
• 10 ченова белог лука
• 3 прстохвата тимијана
• свежа нана
• 6 кашика свињске масти
• со, бибер
• 1 л киселог млека
• 1 л црвеног вина

Јагњећи бут добро истући, исећи на комаде, па га ставити у сач обложен листовима сланине. Сач треба да стоји на овећем равном камену усред припремљеног жара. Ставити све поврће и зачине да се тихо динстају у сачу око три и по до четири сата доливајући воду. На један сат пре краја динстања досути тамну јагњећу чорбу од ситнежи, литар старог црног вина и литар киселог млека (овчије или кравље) и шест до седам листова свеже нане. Тад на поклопац од сача посути жар и не отварати до краја. Кад је јело готово, већ згуснуту чорбу процедити кроз сито и том течношћу прелити месо.