Utorak, 26.10.2021. ✝ Verski kalendar € Kursna lista
KULINARSKE ČAROLIJE

Roštilj ne mora da bude dosadan

Sir, krompir, sezonsko povrće, sve bacite na vatru i uz ćevape i pljeskavice uživajte u malom društvenom događaju, punom zabave i radosti, ali i raznovrsnih receptura i navika
(Фотографије Pixabay)

Pečenje mesa na dimu i toplini iznad vatre, omiljeni letnji gurmanski „sport” – roštilj – tema je o kojoj se može pričati, ali i upražnjavati danima. Roštilj je po definiciji metod spremanja, način hranjenja i naziv za obrok ili okupljanje (roštiljanje, roštiljijada), na kojem se hrana ovako priprema i servira. Već kod imena, teorije počinju da se razlikuju. Za sam roštilj, odnosno  barbikju („barbecue” na engleskom), ima nekoliko verzija o postanku imena. Prvo potiče od francuske fraze (de la barbe a la queue – od brkova do repa) do indijanske reči za metod spremanja ribe iznad uglja (coal) – barbakoa (barbacoa).

Šta cvrči na roštilju zavisi od zemlje do zemlje. Recimo, preko okeana roštiljanje je zaista sport. Tokom godine i diljem zemalja SAD, svetske prestonice roštilja, organizuje se više stotina događaja na kojima gril-majstori odmeravaju snage, a nagrade se penju i do 100.000 dolara. Ne čudi to, jer u SAD četiri domaćinstva od pet ima roštilj i po statistici ga koriste svakog vikenda. Pa i sam „Mekdonalds”, popularni lanac brze hrane, na samom početku bio je pečenjarnica. Najviše se tamo vole hamburgeri, odresci, hotdog (kobasice), ali se oni uglavnom „ne bacaju” na vatru. Jer u SAD su popularni plinski roštilji, pa u čitavom procesu nedostaje ono glavno – miris dima nastalog gorenjem uglja – baš to što, svi bi rekli, daje posebni šmek. Ali Amerikanci, „rodonačelnici” roštiljanja, i tome su stali na kraj tako što su napravili marinadu – premaz s ukusom roštiljskog dima.

Ne zna se kad je ljudska vrsta počela s roštiljanjem. Neki kažu, bilo je to pre milion i po godina i da je još pećinski čovek dimio meso. Drugi teoretišu i pominju vreme od pre „samo” 6.000 godina. Uz priču o pečenju namirnica na žaru ide i ona koja kaže da je jedna od najvećih inovacija roštilja kroz istoriju – nastanak hleba i to u obliku u kojem svi znamo.

Dakle, čini se da će tačna vremenska lokacija ostati tajna, no zahvalni smo onima koji su prvi počeli i svima koji su tradiciju grilovanja, roštiljanja ili žarenja mesa nastavili sve do danas. Jer, ne samo da volimo ćevape i pljeskavice, nego volimo i koncept zauvek omiljenog roštiljanja, koji je uvek pravi mali društveni događaj, pun zabave i radosti, ali i raznovrsnih receptura i navika. Neke od njih su nam čudne, ali što bi mudri rekli: treba sve probati!

Kod nas se najčešće na zažarenom ćumuru nađe ćevap, pa potom kobasice, pljeskavice, piletina. Znalci skreću pažnju da je kod ove kulinarske discipline sve važno – i drvo za potpalu (način na koji se bira i cepa), pa vatra i čitava aparatura, podmazivanje rešetke, pribor, na čelu s hvataljkama. I bez bockanja, jer će najlepši sokovi napustiti meso, koje na kraju mora da odmara, a o „pravoj” recepturi ne treba ni trošiti reči.

Grilovani meki sirevi

Meki sirevi, poput francuskog brija, stvoreni su za termičku obradu na roštilju. Pečeni bri izvrsno će se spojiti medom, orašastim plodovima i voćnim sirupima. Možete grilovati i kozji i tofu.

Ako ga narežete na tanje komade, na roštilju možete peći i slatki krompir. Priprema je više nego jednostavna. Premažite ga uljem i začinskim biljem pre stavljanja na užarenu rešetku. Roštilj je izvrstan način za termičku obradu različitog sezonskog povrća – od tikvica i paprika do odrezaka od kupusnjača ili čak zelenog lisnatog povrća, koje opaljeno vatrom lepo ide u salatu.

LOSOS NA ŽARU

Potrebno je:

  • 750 g filea lososa
  • 125 ml balzamiko sirćeta
  • 2 kašike džema od kajsija
  • pola kašičice soli
  • biber po ukusu

Pomešajte sirće i džem i kuvajte na srednje jakoj vatri. Kada počne da ključa, mešajte često dok smesa ne postane jednolična i dok se ne prepolovi. Premažite roštilj uljem. Posolite file lososa i dodajte biber. Kuvajte s otvorenim poklopcem 15 do 17 minuta na srednje jakoj vatri dok ne omekša. Jelo je najbolje služiti dok je toplo.

Komentari1
Molimo vas da sе u komеntarima držitе tеmе tеksta. Rеdakcija Politikе ONLINE zadržava pravo da – ukoliko ih procеni kao nеumеsnе - skrati ili nе objavi komеntarе koji sadržе osvrtе na nеčiju ličnost i privatan život, uvrеdе na račun autora tеksta i/ili članova rеdakcijе „Politikе“ kao i bilo kakvu prеtnju, nеpristojan rеčnik, govor mržnjе, rasnе i nacionalnе uvrеdе ili bilo kakav nеzakonit sadržaj. Komеntarе pisanе vеrzalom i linkovе na drugе sajtovе nе objavljujеmo. Politika ONLINE nеma nikakvu obavеzu obrazlaganja odluka vеzanih za skraćivanjе komеntara i njihovo objavljivanjе. Rеdakcija nе odgovara za stavovе čitalaca iznеsеnе u komеntarima. Vaš komеntar možе sadržati najvišе 1.000 pojеdinačnih karaktеra, i smatra sе da stе slanjеm komеntara potvrdili saglasnost sa gorе navеdеnim pravilima.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

ljilja
He treba nikakav dzem. Losos je gotov kad mu se na povrsini vide bele tackice. On je naslepsi kad je samo posoljen i prelivien sokom od limuna. Jedino tako moze da se oseti ukus ribe.

Komentar uspešno dodat!

Vaš komentar će biti vidljiv čim ga administrator odobri.

Овај веб сајт користи колачиће

Сајт politika.rs користи колачиће у циљу унапређења услуга које пружа. Прикупљамо искључиво основне податке који су неопходни за прилагођавање садржаја и огласа, надзор рада сајта и апликације. Подаци о навикама и потребама корисника строго су заштићени. Даљим коришћењем сајта politika.rs подразумева се да сте сагласни са употребом колачића.