Palačinke s kremom

Potrebno je:

Za testo

• 200 g belog pšeničnog brašna tip 400
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 400 ml mleka
• 50 ml kisele vode
• malo ulja za podmazivanje tiganja

Za krem

• 1 kg jabuka
• 4–5 kašika šećera
• 2 kašike soka od limuna
• 2 vanilin-šećera
• 1/2 kašičice cimeta
• 1 puding od vanile

U posudi razmutiti jaje, dodati polovinu mleka, pa brašno i so. Dobro izmešati, najbolje žicom, da ne bude grudvica, pa naliti ostatak mleka i kiselu vodu. Ostaviti da odstoji dvadesetak minuta. Ugrejati plitak teflonski tiganj za palačinke, staviti kap ulja, kad se zagreje, uzeti masu manjom kutlačom, izliti na tiganj vrteći ga kružno, kako bi palačinka bila svuda iste debljine. Kad se pojave mehurići i testo počne da se odvaja na ivicama od podloge, okrenuti palačinku i ispeći je i s druge strane, desetak sekundi. Postupak ponoviti dok se smesa ne utroši. Ukoliko je potrebno, nakapati još malo ulja.

Za krem očistiti i na kockice izrezati jabuke, pa skuvati u u litri vode. Dodati 4–5 kašika šećera (ili po ukusu), sok od limuna, vanilin-šećer i cimet. Kada su jabuke gotovo skuvane, ali ne sasvim, već su još malo tvrde, umešati puding od vanile razmućen u malo hladne vode. Kuvati 3–4 minuta, mešajući da se puding zgusne i sve zajedno postane kremasto, a da jabuke ostanu u kokicama. Ohladiti pa ovim kremom puniti palačinke. Zamotati ih podvijenih krajeva, posuti šećerom i cimetom.