Đakonije od bundeve za kraj zime

Najhladnije doba godine polako odstupa pred dolazećim prolećem, ali do zaista prijatnih, sunčanih dana i pijačnih tezgi prepunih mladog, svežeg zeleniša ipak je ostalo još dosta vremena. U međuvremenu smo se svi zasitili kiselog kupusa u bezbroj varijanti, posnog i mrsnog pasulja, mesa s krompirom, kobasica, čvaraka, slanine i ostalih jakih zimskih gurmanluka, a vegetarijanci i vegani već posustaju u trci s cenama sve skupljeg povrća.

Upravo u ovom „interregnumu” do izražaja dolaze đakonije od bundeve, koju smo jesenas onoliko hvalili, a onda pomalo zaboravili. Još malo pa će i nje nestati iz ponude, zato se podsetimo slanih, slatkih jela, supa i salata s ovom izdašnom i zdravom namirnicom, a probajmo i neke nove recepte s neočekivanim kombinacijama.

Ispratimo zimu raskošnom tortom od bundeve i čokolade, pitom s nadevom od bundeve i kajmaka ili marmeladom od bundeve i jabuka, da potraje (barem) do prvih jagoda.

Vekna od mesa

Potrebno je:

• 400 g bundeve
• 300 g junećeg mlevenog mesa
• 300 g svinjskog mlevenog mesa
• 200 ml supe od povrća
• 50 g dimljene slanine
• 80 ml mleka
• 150 ml belog vina
• 2 kifle
• 3 jajeta
• 2 glavice luka
• 2 čena belog luka
• 5 kašika pavlake
• 3 kašike ulja
• kafena kašika senfa
• pola veze lista celera
• so, biber, začini

Zagrejati pećnicu na 180 stepeni. Razmekšati kifle u mleku. Iseckati slaninu na kockice. Izgnječene kifle izmešati s mesom, jajima, senfom, slaninom, lukom i belim lukom te sitno iseckanim celerovim lišćem. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Smesu dobro izraditi rukom i od nje formirati veknu od mesa.

U sudu za pečenje zagrejati ulje i veknu ispržiti sa svih strana na jakoj vatri dok ne porumeni. Premestiti je u pleh za pečenje, naliti supom i ostaviti da se peče u pećnici oko 20 minuta, neprestano prelivajući supom iz pleha, pa izvaditi i rasporediti okolo kockice bundeve, posoliti, pobiberiti, dodati začine po želji i peći još pola sata uz zalivanje.

Meso iseći na šnite jednake veličine. Bundevi iz pleha dodati vino, malo prokuvati i umešati pavlaku. Servirati meso uz bundevu, a preliv od vina i pavlake posuti odozgo.

Krem čorba s limunom 

Potrebno je:

• 800 g bundevinog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa
• 1 krompir
• strugani muskatni oraščić
• 4 dl supe od povrća
• so, biber
• sok od limuna
• maslinovo ulje
• kisela pavlaka

Na zagrejanom maslinovom ulju propržiti sitno iseckanu šargarepu, krompir i bundevino meso. Dinstati oko 25 minuta na laganoj vatri. Dodati kašičicu muškatnog oraščića i zaliti supom. Začiniti solju, biberom i limunovim sokom. Kuvati dok ne provri, pa dinstati na laganoj vatri još pola sata. Pre serviranja umešati kiselu pavlaku.

Recepti i fotografije iz knjige „Bundevara” Vladimira Sretenovića i Jasmine Latinović