Marinirani inćuni

Potrebno je:

• 1 kg inćuna
• 250–300 ml sirćeta
• 250 ml vode
• 80 g soli
• 4–5 čenova belog luka
• šaka lista peršuna
• 300 ml maslinovog ulja
• led za pokrivanje ribe

Očistiti ribe i svaku podeliti na dva filea. Oprati dobro očišćene ribe s mnogo hladne vode i ostaviti 15 minuta pokrivene ledom, da izađe i poslednji ostatak krvi, a da se meso savije. Izvaditi led i ponovo proprati ribu dok voda ne postane bistra. Za marinadu pomešati sirće s vodom i rastvoriti so. Ovom smesom preliti ribu da bude pokrivena, a ako je potrebno sipati još vode. Posudu pokriti folijom i staviti u frižider 5–6 sati ili preko noći. Nakon ovog vremena, ocediti ribu iz tečnosti i sipati čistu vodu da odstoji 15 minuta, ako je previše kiselo ili slano, i duže. Ponovo dobro ocediti ribice, koje treba da su očvrsle i pobelele. Poređati ih zbijeno jednu do druge u staklenu posudu, u nekoliko slojeva i prekriti ih iseckanim kriškama belog luka, može i između redova. Sve preliti maslinovim uljem da potpuno pokrije ribu. Odozgo posuti sitno seckani peršun i tako inćuni mogu izdržati 2 do 3 sedmice u frižideru.