Маринирани инћуни

Потребно је:

• 1 кг инћуна
• 250–300 мл сирћета
• 250 мл воде
• 80 г соли
• 4–5 ченова белог лука
• шака листа першуна
• 300 мл маслиновог уља
• лед за покривање рибе

Очистити рибе и сваку поделити на два филеа. Опрати добро очишћене рибе с много хладне воде и оставити 15 минута покривене ледом, да изађе и последњи остатак крви, а да се месо савије. Извадити лед и поново пропрати рибу док вода не постане бистра. За маринаду помешати сирће с водом и растворити со. Овом смесом прелити рибу да буде покривена, а ако је потребно сипати још воде. Посуду покрити фолијом и ставити у фрижидер 5–6 сати или преко ноћи. Након овог времена, оцедити рибу из течности и сипати чисту воду да одстоји 15 минута, ако је превише кисело или слано, и дуже. Поново добро оцедити рибице, које треба да су очврсле и побелеле. Поређати их збијено једну до друге у стаклену посуду, у неколико слојева и прекрити их исецканим кришкама белог лука, може и између редова. Све прелити маслиновим уљем да потпуно покрије рибу. Одозго посути ситно сецкани першун и тако инћуни могу издржати 2 до 3 седмице у фрижидеру.