U susret prvoj Mišlenovoj zvezdici

U Srbiju je stigla petočlana delegacija Međunarodne unije Alzasa, i da u njoj nisu i dva šefa, vrhunska gastronoma ovenčana Mišlenovim zvezdicama, o njoj bi govorili kao o još jednom protokolarnom dolasku privrednika.

Petorica Francuza će se, međutim, u narednih pet dana sresti i s kolegama „po varjači”, šefovima naših restorana, vlasnicima hotela i turističkim radnicima da bi dogovorili buduću saradnju. Ali, da bi bili do kraja iskreni, mora da se kaže da oni u Srbiju stižu i da bi našim gastronomima otkrili „male tajne velikih majstora kuhinje”, koje bi im pomogle da konačno i u Srbiji zasija Mišlenova zvezdica.

„Ja volim Francusku”

Iza ovog poduhvata stoji veliki trud i zalaganje Slađane Novaković, osnivača i izvršne direktorke udruženja „Ja volim Francusku”, koje u Srbiji radi pet godina.

Od nje saznajemo da su u delegaciji biti Žerar Stadel, predsednik Međunarodne unije Alzasa, koja ima predstavništva u 65 zemalja na pet kontinenata, a svoju kancelariju je otvorila u septembru i u Srbiji, u Vrnjačkoj Banji. Zatim iz Alzasa, evropskog centra gastronomije, stižu Žoel Filips i Mišel User, Mišlenovi kuvari i vlasnik restorana s najdužom tradicijom posedovanja Mišlenove zvezdice, već četiri generacije.

U delegaciji je i predsednik regionalne privredne komore grada Strazbura i načelnik sektora za međunarodnu saradnju Evropskog instituta za edukaciju u domenu hotelijerstva jer je predviđeno potpisivanje bilateralnog sporazuma s kulinarskom federacijom Srbije, hotelijerskim školama i Hotelijerskim fakultetom.

Dakle, čeka ih puno posla, pa su pravo s aerodroma produžili u Vrnjačku Banju, gde će biti potpisana tri bilateralna sporazuma o edukaciji, i mogućnost da naši kuvari obave tromesečni specijalistički staž u u Strazburu, i to već od septembra. Slede, naravno, i konferencija za štampu, sastanci s privrednicima iz okruga – jer delegacija je zainteresovana za kupovinu smrznute maline, višnje, borovnice, organske jabuke...

Svoje kuvarsko umeće i slavu francuski kuvari će narednih dana pokazati u jednom restoranu u Starom Slankamenu u saradnji, naravno, s našim šefom.

– Ova poseta je deo manifestacije „Francuska kuhinja sa zvezdicama”, koju sam pokrenula prošle godine s ciljem da prestonica svetske gastronomije prepozna i Srbiju kao zemlju zanimljivu iz mnogo razloga, a posebno u oblasti gastronomije. Naravno, da i mi konačno dobijemo poznato odličje u vidu Mišlenove zvezde, ali, što je još važnije, da se s ovom regijom poslovno povežemo i sarađujemo, jer za to imamo sve uslove. Alzas je najbogatija regija na krajnjem istoku Francuske i čast nam je što je Savezna asocijacija regije otvorila svoje predstavništvo za Srbiju u Vrnjačkoj Banji. Boban Đurović, predsednik opštine Vrnjačka Banja, od prvog dana je prepoznao vrednost i značaj projekta na kom radim – kaže za „Magazin” Slađana Novaković.

Naša sagovornica je organizovala već nekoliko poseta francuskih privrednika i turističkih poslanika Srbiji. Ponudu naše zemlje Slađana Novaković je predstavila 2017. kod 10 najpoznatijih francuskih organizatora putovanja, a medijska kuća „Figaro” bila je partner projekta, bile su tu i brojne televizije... U Beogradu je tada održana konferencija na kojoj su se predstavile 21 turistička organizacija iz Srbije. Predstavljeni su potencijali Beograda, Vojvodine i istočne Srbije. Sledeće godine naša sagovornica se više angažovala na promociji kulturnog nasleđa Topole, Zlatibora i Aranđelovca, ugostila nekoliko specijalizovanih francuskih medija. Zatim je predstavljen i planinski, odnosno velnes i spa turizam.

– Posle te konferencije imali smo povećan broj turista iz Francuske i očekivali smo veliki procvat, ali, nažalost, pandemija virusa korona je to omela. Ipak, trudili smo se da započetu saradnju nastavimo. Tako smo čak i u tom periodu, od 20. do 25. juna 2020. uspeli da dovedemo sedam specijalizovanih medija i dva organizatora putovanja – navodi Novakovićeva, koja je u ove aktivnosti uložila mnogo znanja stečenog na studijama i radu u Francuskoj.

Rođena Beograđanka, sa 25 godina, posle završenog Fakulteta političkih nauka, otišla je u Francusku na poslediplomske studije na jedan od najprestižnijih univerziteta. Na prvoj godini specijalističkih studija, zbog truda i zalaganja, jedan od profesora, tada na visokoj funkciji na univerzitetu, pomogao je Slađani da ostane u Parizu i dobije prvo angažovanje u okviru međunarodnih projekata okrenutih ka zapadnom Balkanu.

– U prvo vreme sam se bavila Makedonijom, posle Bosnom i na kraju Srbijom. Ukazali su mi poverenje, prepoznali su moj rad, trud i obrazovanje u oblasti međunarodne saradnje, i zato sam bez mnogo dileme svojoj organizaciji dala naziv „Ja volim Francusku” – priča naša sagovornica.

U Beograd se vratila 2005. Prvi posao je radila godinu i po dana u Ekonomskom odeljenju Francuske ambasade u Beogradu, bila je saradnik na različitim projektima – od filmskih do privrednih i turističkih. Tako je radila i analizu našeg banjskog tržišta za potrebe čuvene francuske banje Viši.

– Odlične karakteristike mineralnih voda i blata kojima naše banje raspolažu navelo ih je da razmišljaju o nama. Ubrzo su organizovane posete predstavnika Vrnjačke Banje Višiju, dogovorena je buduća saradnja, recimo konkretno sistem protoka termalnih voda od izvora do svake slavine u hotelu. Francuzi iz regije Viši i Eksleban dolazili su u vreme festivala, obilazili Banju i njihovi utisci su fantastični. Izdvojili su gostoprimstvo, toplinu... Oduševljeni su Gočom, blizinom vinograda. Tokom 2019. nekoliko organizovanih grupa turista je došlo. Tri grupe su bile orijentisane na obilazak crkvi i manastira Topole, Oplenca, naše kulturne baštine. Ostajali su osam, 13 ili 15 dana – kaže naša sagovornica.

Degustacije sira, vina i rakije

U nekoliko navrata, Slađana je organizovala degustaciju srpskih proizvoda u rezidenciji ambasadora Republike Srbije u Parizu. Prvo su to bile degustacije sira i rakije. Posle degustacije „jeličkog dukata”, na pragu smo, kaže ona, izvoza prvih flaša rakije u Francusku. Uspeh postižu i autohtoni sirevi iz Srbije.

Ali, ono na šta je posebno ponosna jeste što se srpska tamjanika i kadaraka, vina od naših autohtonih sorti grožđa, od 2017. nalaze u ponudi, to jest u karti pića Filipa For Braka, koji je dva puta izabran za prvog somelijera sveta. I tome je prethodila degustacija u rezidenciji ambasadora Srbije u Francuskoj.

Slađana samo žali što nije imala više finansijskih mogućnosti da dalje promoviše naše autohtone sorte vina.

I na kraju, naša sagovornica ne krije da je posebno ponosna na izjavu direktora magazina „Figaro” Žana Kristofa Buisona, u kome je pohvaljena za strpljivost, odlučnost i naporan rad kojim je uspela da udruži sve one pozitivne strane obe zemlje. Citirao je rečenicu Marka Tvena koju je uputio Nikoli Tesli: „Nije znala da je to nemoguće uraditi, pa je to i uradila”.

Odličje dobijamo dogodine

– Srbija će prvu Mišlenovu zvezdicu dobiti sledeće godine – uverena je Slađana Novaković.

Njena samouverenost potiče iz činjenice da će naši gastronomi na prve edukacije krenuti u Strazbur već od septembra, a u Srbiji već i sada ima onih koji ispunjavaju uslove za ovo priznanje.

– Delegacija Mišlenovih inspektora posetila je Srbiju 2020. godine i tada smo preporučeni kao gastronomska, odnosno turistička destinacija u njihovom vodiču. To je organizovala Turistička organizacija Srbije. Nekoliko naših restorana dobilo je tada preporuku u njihovom vodiču. Pošto znam koliko je težak put i proces dobijanja Mišlenove zvezdice u jednoj zemlji, započela sam aktivnosti s partnerima koji u tome imaju veliko znanje i iskustvo. Pošla sam od toga šta bih kao nevladin sektor mogla da realizujem, a da pomognem vladinom sektoru u dobijanju te prve Mišlenove zvezdice. Tada sam ostvarila kontakt s regijom Alzasa i osmislila manifestaciju „Francuska kuhinja sa zvezdicama”.

Jedna po jedna

Pred strancima se veoma ponosimo našom hranom, gastronomijom... U Srbiji smo već prilično dugo razočarani što još nijedan restoran ne može da se pohvali Mišlenovom zvezdicom, pogotovu što su se u Hrvatskoj i Sloveniji već okitili ovim odličjem.

– Obično se u početku daje tek jedna zvezdica. A da bi restoran dobio ovo priznanje, šef mora da ima određene veštine, znanje i umeće. Aktivnosti koje ćemo sprovesti daće upravo našim kuvarima mogućnost da se upoznaju s tim potrebnim umećem i standardima, s tradicijom Mišlena, koja traje od 1926. Standardi su takođe veoma strogi, sve se ocenjuje, uzima u obzir, od kašičice za šećer do aparature u kuhinjama – kaže Slađana Novaković.