Iz svoje kuhinje u svet

Vreli dani koje je donelo leto podstiču na razmišljanje o putovanjima na morske i rečne obale, u egzotične gradove, a to, naravno, znači i na ‒ lokalne specijalitete.

Ko nije u prilici da krene na put, može u svojoj kuhinji da napravi parče omiljenog letnjeg odmarališta. Dovoljno je zatvoriti oči, pustiti muziku i prepustiti se ukusima čorbica, ribe, pice, slatkiša s ukusom kafe, voćnih napitaka ili zanimljivih koktela.

Prateći put ukusa koji teleportuju u Italiju, Španiju, Dalmaciju, Crnu Goru, Grčku i ostale omiljene destinacije, izdvajamo nekoliko recepata za jela koja se lako mogu pripremiti kod kuće.

KANAPEI S LOSOSOM

Potrebno je:

150 g dimljenog lososa

150 g krekera

100 g francuskog hleba

100 g raženog hleba

50 g maslaca

100 g sirnog namaza

limun

Za ukrašavanje:

vezica mladog luka

vezica rotkvice

3 kisela krastavca

50 g kapara

mirođija

ljutika

Za umak:

100 g kisele pavlake

kašičica rena

kašičica soka od limuna

2 kašike naseckane mirođije

Komadiće dimljenog lososa poprskati s nekoliko kapi soka od limuna. Staviti ga na krekere, hleb oblikovan u male zalogajčiće ili kriške francuskog hleba, sve prethodno namazano maslacem ili sirnim namazom, narezanim povrćem i sitno naseckanim začinskim biljem. Sve sastojke za umak pomešati neposredno pre posluživanja.

RAŽANI HLEB S ČERI PARADAJZOM I SIROM

Potrebno je:

150 g ražanog brašna

350 g pšeničnog brašna

20 g kvasca

320 ml mlake vode

pola kašike soli

pola kašike šećera

šoljica maslinovog ulja

prema želji laneno seme, suncokret i semenke bundeve

sir po izboru

nekoliko čeri paradajza

Laneno seme pola sata pre pripreme preliti vrelom vodom da semenke nabubre, pa ih ocediti. U činiji pomešati obe vrste brašna, šećer, so i semenke, zatim dodati ulje. Kvasac razmutiti u mlakoj vodi, dodati u brašno i zamesiti glatko i meko testo. Činiju umotati u kesu i ostaviti da testo nadođe. Radnu površinu namazati maslinovim uljem i kad je testo nadošlo, razmesiti ga i formirati veknu. Pleh obložiti papirom za pečenje, formiranu veknu prebaciti u pleh, pokriti kesom i ostaviti da još malo nadođe. Zagrejati rernu na 220 stepeni, nožem zaseći veknu i peći hleb oko sat vremena. Kad je hleb gotov, izvaditi ga i prekriti pamučnom krpom da odstoji, da se ohladi. Da bi ostao mek, poželjno je da stoji u krpi. Pri služenju, iseći ga na kriške i prekriti ih iseckanim čeri paradajzom i izmrvljenim sirom po izboru.

RIBLjA ČORBA

Potrebno je:

Za kašu:

6 glavica crnog luka

2 šargarepe

2 paškanata

Za ribu:

kilogram rečne ribe

polovina limuna

kašika suvog začina

3 čena belog luka

I još:

3 lovorova lista

pola kašičice crnog bibera

vezica celera

vezica peršuna

1 paprika babura

1 limun

1 kašika aleve paprike

3 čena belog luka

2 kesice dodatka za riblju čorbu

2 dl kuvanog paradajza

2 dl belog vina

Sitno iseckati crni luk, šargarepu i paškanat i izdinstati ih. Potom smesu staviti u blender i napraviti kašu. Ribu za čorbu poprskati limunom, posuti suvim začinom i iseckanim belim lukom i ostaviti da odstoji dva sata. U dubok lonac sipati kašu i dodati vodu do 2/3 kotlića, lovorov list, crni biber, celer, peršun, limun isečen na komade, beli luk, baburu i alevu papriku. Kuvati dok ne provri. Kad počne da vri, staviti dodatak za riblju čorbu razmućen u hladnoj vodi i bez grudvica, zatim ribu i kuvati da vri jedan sat. Petnaest minuta pred kraj kuvanja dodati kuvani paradajz i vino. Kada ponovo provri, probati i po želji dodati još bibera, belog vina ili dosoliti. Kuvati da polako vri još 15 minuta i servirati.

GASPAČO

Potrebno je:

2 veća paradajza

3 dl gustog soka od paradajza

manja žuta ili zelena paprika

krastavac

1 mladi crni luk

čen belog luka

kašika maslinovog ulja

so

biber

bosiljak

Oljuštiti i iseckati paradajz. Dodati sok od paradajza, crni i beli luk i sve izblendirati. Dobijenu smesu procediti od semenki prema ukusu. Ostatak povrća iseckati na sitnije komade, potom sjediniti sve sastojke i ohladiti čorbu u frižideru. Prilikom služenja, dodati kockice leda i prepečen hleb ili krutone. Prema ukusu, u čorbu se može dodati mleveni kim i čili paprika.

ORADA NA ROŠTILjU

Potrebno je:

4 orade po 250–300 g

dl maslinovog ulja

2 dl belog vina

glavica belog luka

grančica svežeg ruzmarina

so

biber

Dobro očistiti ribu i ostaviti u posudi u kojoj najlakše može da se ocedi višak vode. Za to vreme sitno iseckati ili izgnječiti beli luk i pomešati ga s belim vinom kako bi se napravila marinada. Ostaviti marinadu da odstoji oko dva sata kako bi se ukus belog luka što bolje sjedinio s vinom. U maslinovo ulje dodati biber i dobro promešati. Natopiti grančicu ruzmarina u dobijenu smesu i premazati ribu nekoliko puta. Preostali deo ulja pomešati sa marinadom od vina i belog luka.

Rešetku roštilja premazati uljem da se riba ne bi lepila. Temperatura roštilja između 175 i 230 je optimalna za pripremanje ribe. Stavljati ribu jednu po jednu na roštilj, lagano je povlačeći gore-dole duž rešetke, kako bi se izbeglo da se zalepi za roštilj. Ribu tokom pečenja okretati i premazivati već pripremljenom mešavinom belog vina, belog luka i maslinovog ulja.

PEČENI FILETI PASTRMKE

Potrebno je:

2–3 pastrmke

4 kašike maslinovog ulja

kašičica seckanog peršuna

1/2 kašičice bosiljka

1/2 kašičice ruzmarina

kašičica morske soli

3 čena belog luka

1 limun

Napraviti marinadu od maslinovog ulja, iseckanog belog luka, soka od pola limuna, seckanog peršuna, bosiljka i ruzmarina. Pastrmku dobro očistiti, oprati i osušiti. Ne čekati da se pastrmka ocedi od vode, već je obrisati, to jest osušiti kuhinjskim ubrusom. Iseći je na filete, zatim ih dobro posoliti i poređati u vatrostalnu posudu, prethodno nauljenu maslinovim uljem. Premazati filete pastrmke marinadom s obe strane, a ostatak marinade ostaviti za kasnije. Prekriti vatrostalnu posudu aluminijumskom folijom. Zagrejati rernu na 220 stepeni i peći filete 25 minuta.

Nakon toga skinuti foliju i peći još desetak minuta, odnosno dok riba ne porumeni. Kao prilog obariti dva krompira, tri šargarepe i blitvu. Posoliti, pobiberiti i dodati malo maslinovog ulja. Filete poređati na tanjir, preliti ostatkom marinade, dodati povrće.

PEČENI LOSOS

Potrebno je:

nekoliko fileta lososa

suvi peršunov list

suvi bosiljak

malo limunovog soka

maslinovo ulje

biber

so

suvi začin

Napraviti marinadu od malo maslinovog ulja, soli, bibera, suvog začina, peršunovog lista, bosiljka i limunovog soka. Filete lososa staviti u posudu i u njih dobro utrljati marinadu, pa ostaviti da upije. U tepsiju staviti veći komad aluminijske folije, u sredinu položiti filete lososa i preliti s preostalom marinadom. Dobro upakovati i staviti u pećnicu prethodno zagrejanu na 200 stepeni da se peče 30 minuta.

ĐENOVSKA PICA SA SPANAĆEM

Potrebno je:

500 g brašna tip 400

300 ml vode

pola litra paradajz-sosa

15 g soli

15 g meda

kesica (10 g) suvog kvasca

200 g listova mladog spanaća

3 čena belog luka

3 kašike maslinovog ulja

400 g mocarele

U činiju sipati mlaku vodu, med i kvasac. Promešati i ostaviti petnaestak minuta da zapeni. Dodati brašno i so i umesiti elastično testo. Vratiti testo u posudu, pokriti folijom i ostaviti na toplom mestu dok mu se zapremina ne udvostruči. Čenove belog luka očistiti, sitno iseckati i pomešati s maslinovim uljem, pa ostaviti sa strane.

Nadošlo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i podeliti na 4 dela. Od svakog dela testa oblikovati jednu picu. Svaku jufku oklagijom ili rukama razviti u krug prečnika 25–30 cm, pa taj krug prebaciti na komad papira za pečenje. Po testu rasporediti četvrtinu paradajz sosa, četvrtinu spanaća, a preko spanaća kolutove mocarele.

Pažljivo i brzo papir s testom prebaciti na rešetku koja treba da bude na donjoj polici u rerni. Peći oko pet minuta u zagrejanoj rerni, dok kora ne počne da rumeni s donje strane, a sir se lepo istopi. Dok se jedna pica peče, pripremiti sledeću na isti način i tako nastaviti dok se ne ispeku sve četiri pice. Gotovu picu prebaciti na tanjir i posuti marinadom od belog luka i maslinovog ulja.

TIRAMISU

Potrebno je:

300 g ili oko 30 piškota

4 jajeta srednje veličine

100 g šećera

500 g maskarpone sira

300 ml kafe

nezaslađeni kakao-prah

2 kašike ruma

Napraviti kafu i dodati rum. Odvojiti belanca i žumanca, pa belanca umutiti u čvrst sneg. U drugoj posudi ulupati žumanca sa šećerom dok ne pobele i sav se šećer ne istopi. Izvaditi maskarpone, pomešati ga (potrebno je da bude kremast) i umešati sa žumancima. Potom lagano dodati belanca i mešati da se sve lepo sjedini u kremastu smesu. Kada je krem gotov, piškote umočiti u kafu na sekund, pa ih slagati. Preko njih staviti krem, pa onda još jedan red natopljenih piškota, pa opet krem. U zavisnosti od posude, možete naređati dva reda ili više njih. Po vrhu posuti kakao kroz cediljku da se svuda ravnomerno rasporedi. Kolač treba da odstoji u frižideru barem tri sata, po mogućstvu preko noći.

 SMUTI OD BRESKVE I KISELOG MLEKA

Potrebno je:

pola kg breskvi

1/3 soka kompota od breskvi

200 g kiselog mleka

prstohvat šećera

grančica peršuna

Breskve odvojiti i skloniti koru. Seći ih na parčiće i stavljati u visoku posudu. Dodati prstohvat šećera i trećinu soka kompota. Zatim umutiti kiselo mleko i dodati i njega. Sve dobro ispasirati, sipati u visoke čaše, ukrasiti peršunom i služiti uz doručak.