Из своје кухиње у свет

Врели дани које је донело лето подстичу на размишљање о путовањима на морске и речне обале, у егзотичне градове, а то, наравно, значи и на ‒ локалне специјалитете.

Ко није у прилици да крене на пут, може у својој кухињи да направи парче омиљеног летњег одмаралишта. Довољно је затворити очи, пустити музику и препустити се укусима чорбица, рибе, пице, слаткиша с укусом кафе, воћних напитака или занимљивих коктела.

Пратећи пут укуса који телепортују у Италију, Шпанију, Далмацију, Црну Гору, Грчку и остале омиљене дестинације, издвајамо неколико рецепата за јела која се лако могу припремити код куће.

КАНАПЕИ С ЛОСОСОМ

Потребно је:

150 г димљеног лососа

150 г крекера

100 г француског хлеба

100 г раженог хлеба

50 г маслаца

100 г сирног намаза

лимун

За украшавање:

везица младог лука

везица ротквице

3 кисела краставца

50 г капара

мирођија

љутика

За умак:

100 г киселе павлаке

кашичица рена

кашичица сока од лимуна

2 кашике насецкане мирођије

Комадиће димљеног лососа попрскати с неколико капи сока од лимуна. Ставити га на крекере, хлеб обликован у мале залогајчиће или кришке француског хлеба, све претходно намазано маслацем или сирним намазом, нарезаним поврћем и ситно насецканим зачинским биљем. Све састојке за умак помешати непосредно пре послуживања.

РАЖАНИ ХЛЕБ С ЧЕРИ ПАРАДАЈЗОМ И СИРОМ

Потребно је:

150 г ражаног брашна

350 г пшеничног брашна

20 г квасца

320 мл млаке воде

пола кашике соли

пола кашике шећера

шољица маслиновог уља

према жељи ланено семе, сунцокрет и семенке бундеве

сир по избору

неколико чери парадајза

Ланено семе пола сата пре припреме прелити врелом водом да семенке набубре, па их оцедити. У чинији помешати обе врсте брашна, шећер, со и семенке, затим додати уље. Квасац размутити у млакој води, додати у брашно и замесити глатко и меко тесто. Чинију умотати у кесу и оставити да тесто надође. Радну површину намазати маслиновим уљем и кад је тесто надошло, размесити га и формирати векну. Плех обложити папиром за печење, формирану векну пребацити у плех, покрити кесом и оставити да још мало надође. Загрејати рерну на 220 степени, ножем засећи векну и пећи хлеб око сат времена. Кад је хлеб готов, извадити га и прекрити памучном крпом да одстоји, да се охлади. Да би остао мек, пожељно је да стоји у крпи. При служењу, исећи га на кришке и прекрити их исецканим чери парадајзом и измрвљеним сиром по избору.

РИБЉА ЧОРБА

Потребно је:

За кашу:

6 главица црног лука

2 шаргарепе

2 пашканата

За рибу:

килограм речне рибе

половина лимуна

кашика сувог зачина

3 чена белог лука

И још:

3 ловорова листа

пола кашичице црног бибера

везица целера

везица першуна

1 паприка бабура

1 лимун

1 кашика алеве паприке

3 чена белог лука

2 кесице додатка за рибљу чорбу

2 дл куваног парадајза

2 дл белог вина

Ситно исецкати црни лук, шаргарепу и пашканат и издинстати их. Потом смесу ставити у блендер и направити кашу. Рибу за чорбу попрскати лимуном, посути сувим зачином и исецканим белим луком и оставити да одстоји два сата. У дубок лонац сипати кашу и додати воду до 2/3 котлића, ловоров лист, црни бибер, целер, першун, лимун исечен на комаде, бели лук, бабуру и алеву паприку. Кувати док не проври. Кад почне да ври, ставити додатак за рибљу чорбу размућен у хладној води и без грудвица, затим рибу и кувати да ври један сат. Петнаест минута пред крај кувања додати кувани парадајз и вино. Када поново проври, пробати и по жељи додати још бибера, белог вина или досолити. Кувати да полако ври још 15 минута и сервирати.

ГАСПАЧО

Потребно је:

2 већа парадајза

3 дл густог сока од парадајза

мања жута или зелена паприка

краставац

1 млади црни лук

чен белог лука

кашика маслиновог уља

со

бибер

босиљак

Ољуштити и исецкати парадајз. Додати сок од парадајза, црни и бели лук и све изблендирати. Добијену смесу процедити од семенки према укусу. Остатак поврћа исецкати на ситније комаде, потом сјединити све састојке и охладити чорбу у фрижидеру. Приликом служења, додати коцкице леда и препечен хлеб или крутоне. Према укусу, у чорбу се може додати млевени ким и чили паприка.

ОРАДА НА РОШТИЉУ

Потребно је:

4 ораде по 250–300 г

дл маслиновог уља

2 дл белог вина

главица белог лука

гранчица свежег рузмарина

со

бибер

Добро очистити рибу и оставити у посуди у којој најлакше може да се оцеди вишак воде. За то време ситно исецкати или изгњечити бели лук и помешати га с белим вином како би се направила маринада. Оставити маринаду да одстоји око два сата како би се укус белог лука што боље сјединио с вином. У маслиново уље додати бибер и добро промешати. Натопити гранчицу рузмарина у добијену смесу и премазати рибу неколико пута. Преостали део уља помешати са маринадом од вина и белог лука.

Решетку роштиља премазати уљем да се риба не би лепила. Температура роштиља између 175 и 230 је оптимална за припремање рибе. Стављати рибу једну по једну на роштиљ, лагано је повлачећи горе-доле дуж решетке, како би се избегло да се залепи за роштиљ. Рибу током печења окретати и премазивати већ припремљеном мешавином белог вина, белог лука и маслиновог уља.

ПЕЧЕНИ ФИЛЕТИ ПАСТРМКЕ

Потребно је:

2–3 пастрмке

4 кашике маслиновог уља

кашичица сецканог першуна

1/2 кашичице босиљка

1/2 кашичице рузмарина

кашичица морске соли

3 чена белог лука

1 лимун

Направити маринаду од маслиновог уља, исецканог белог лука, сока од пола лимуна, сецканог першуна, босиљка и рузмарина. Пастрмку добро очистити, опрати и осушити. Не чекати да се пастрмка оцеди од воде, већ је обрисати, то јест осушити кухињским убрусом. Исећи је на филете, затим их добро посолити и поређати у ватросталну посуду, претходно науљену маслиновим уљем. Премазати филете пастрмке маринадом с обе стране, а остатак маринаде оставити за касније. Прекрити ватросталну посуду алуминијумском фолијом. Загрејати рерну на 220 степени и пећи филете 25 минута.

Након тога скинути фолију и пећи још десетак минута, односно док риба не порумени. Као прилог обарити два кромпира, три шаргарепе и блитву. Посолити, побиберити и додати мало маслиновог уља. Филете поређати на тањир, прелити остатком маринаде, додати поврће.

ПЕЧЕНИ ЛОСОС

Потребно је:

неколико филета лососа

суви першунов лист

суви босиљак

мало лимуновог сока

маслиново уље

бибер

со

суви зачин

Направити маринаду од мало маслиновог уља, соли, бибера, сувог зачина, першуновог листа, босиљка и лимуновог сока. Филете лососа ставити у посуду и у њих добро утрљати маринаду, па оставити да упије. У тепсију ставити већи комад алуминијске фолије, у средину положити филете лососа и прелити с преосталом маринадом. Добро упаковати и ставити у пећницу претходно загрејану на 200 степени да се пече 30 минута.

ЂЕНОВСКА ПИЦА СА СПАНАЋЕМ

Потребно је:

500 г брашна тип 400

300 мл воде

пола литра парадајз-соса

15 г соли

15 г меда

кесица (10 г) сувог квасца

200 г листова младог спанаћа

3 чена белог лука

3 кашике маслиновог уља

400 г моцареле

У чинију сипати млаку воду, мед и квасац. Промешати и оставити петнаестак минута да запени. Додати брашно и со и умесити еластично тесто. Вратити тесто у посуду, покрити фолијом и оставити на топлом месту док му се запремина не удвостручи. Ченове белог лука очистити, ситно исецкати и помешати с маслиновим уљем, па оставити са стране.

Надошло тесто пребацити на побрашњену подлогу и поделити на 4 дела. Од сваког дела теста обликовати једну пицу. Сваку јуфку оклагијом или рукама развити у круг пречника 25–30 цм, па тај круг пребацити на комад папира за печење. По тесту распоредити четвртину парадајз соса, четвртину спанаћа, а преко спанаћа колутове моцареле.

Пажљиво и брзо папир с тестом пребацити на решетку која треба да буде на доњој полици у рерни. Пећи око пет минута у загрејаној рерни, док кора не почне да румени с доње стране, а сир се лепо истопи. Док се једна пица пече, припремити следећу на исти начин и тако наставити док се не испеку све четири пице. Готову пицу пребацити на тањир и посути маринадом од белог лука и маслиновог уља.

ТИРАМИСУ

Потребно је:

300 г или око 30 пишкота

4 јајета средње величине

100 г шећера

500 г маскарпоне сира

300 мл кафе

незаслађени какао-прах

2 кашике рума

Направити кафу и додати рум. Одвојити беланца и жуманца, па беланца умутити у чврст снег. У другој посуди улупати жуманца са шећером док не побеле и сав се шећер не истопи. Извадити маскарпоне, помешати га (потребно је да буде кремаст) и умешати са жуманцима. Потом лагано додати беланца и мешати да се све лепо сједини у кремасту смесу. Када је крем готов, пишкоте умочити у кафу на секунд, па их слагати. Преко њих ставити крем, па онда још један ред натопљених пишкота, па опет крем. У зависности од посуде, можете наређати два реда или више њих. По врху посути какао кроз цедиљку да се свуда равномерно распореди. Колач треба да одстоји у фрижидеру барем три сата, по могућству преко ноћи.

 СМУТИ ОД БРЕСКВЕ И КИСЕЛОГ МЛЕКА

Потребно је:

пола кг брескви

1/3 сока компота од брескви

200 г киселог млека

прстохват шећера

гранчица першуна

Брескве одвојити и склонити кору. Сећи их на парчиће и стављати у високу посуду. Додати прстохват шећера и трећину сока компота. Затим умутити кисело млеко и додати и њега. Све добро испасирати, сипати у високе чаше, украсити першуном и служити уз доручак.