Ko to tamo u šumi dimi

Vest su objavile mnoge novine u rubrici „zanimljivosti“ a televizijski dnevnici pri kraju: stanovnicima belgijske pokrajine Valonije odlukom tamošnje lokalne vlade „razrezan“ je poseban porez na roštiljanje. Ljubitelji pljeskavica i krmenadli od prošlog meseca plaćaju 20 evra svaki put kada žele da raspale roštilj. Da bi odluka bila dosledno sprovedena, valonska vlast je obezbedila helikopter koji će danonoćno nadgledati sva izletišta. Zbog onih koji bi mogli da pomisle da bi roštiljanje ispod šatora ili gustog drveća bilo besplatno, helikopteri su opremljeni termalnim senzorima koji će zbog osetljivosti na toplotu bez problema otkrivati prekršioce. Ovu pomalo čudnu odluku valonske lokalpatriote su donele nastojeći da kontrolišu količinu ugljen-dioksida koji se pošalje u atmosferu, jer, prema podacima stručnjaka, tokom svakog roštiljanja oslobodi se oko 100 grama ugljen-dioksida, najodgovornijeg za globalno zagrevanje.

Naravno, sve je počelo davno, kada su „praljudi“ otkrili vatru, pa je nekom neopreznom gladnici komad divljači upao u žar, a nastavilo se pravljenjem rupa u zemlji iznad kojih je ložena vatra, pa onda pečenjem mesa obloženog ilovačom, pa stavljanjem presnih namirnica u pepeo. Uglavnom sve varijacije „na temu roštiljanje“ na kraju su se završile nastankom čuvenih specijaliteta poput ćevapčića, ražnjića, vešalica, mućkalica, pljeskavica.

Dva poteza bez kojih nema dobrog mesa sa roštilja su lupanje mesa tučkom pre stavljanja na rešetku za pečenje i dobro nauljena rešetka po kojoj se šnicle okreću. Nije na odmet staviti ih u marinadu sa uljem (dva decilitra ulja, seckan peršunov list, četiri čena belog luka, ruzmarin i biber) ili vinom (jedan decilitar belog vina, jedan decilitar ulja, dva lovorova lista, dva čena belog luka i biber), recimo jedan sat. I još nešto: sve ostalo sem piletine, ćevapčića i ražnjića ne bi trebalo soliti pre pečenja jer so izvlači vodu iz mesa.

Bela i svetla mesa poput piletine, ribe ili teletine peku se polako i na tišoj vatri, uz stalno premazivanje uljem, mašću ili slaninom da bi ostala sočna. Svinjetinu, junetinu i govedinu trebalo bi dobro zapeći na vrlo dobro zagrejanom roštilju da saft ostane unutra, a onda lagano peći na umerenoj temperaturi.

Sledećeg ponedeljka – recepti

R. Popović