Гаранције за сир и хлеб

Сјеница – На Пештерској висоравни некада је пасло стотину хиљада оваца и око тридесет хиљада говеда, а у деценији опште кризе пашњаци су прилично опустели, многи сточари су стада смањили и задржали, што крупне, што ситне стоке, тек за своје потребе.

Тих година у велике пословне невоље запао је и познати пољопривредни комбинат "Пештер" и џаба што је сјенички сир свуда а посебно у Србији одавно познат када га је бивало све мање и све лошијег квалитета.

Тај "празан простор" најпре су искористили предузимљиви приватници, попут Николе Марића који је са сином Нинославом, иначе дипломираним економистом, подигао модерну млекару. Они ту сада запошљавају десетине радника, а сјеничким сиром, пештерским кајмаком, сјеничким качкаваљем и паприком пуњеном павлаком њихова млекара "Бени" задовољава београдско тржиште. Сличну, само нешто мању млекару, под називом "Тисовац" подигао је Хилмо Туцак са сином Хасрудином. Сада ове две млекаре, у којима је све под конац, што би се рекло, "као у апотеци", само за један дан откупе три, четири хиљаде литара млека а млечне прерађевине продају широм Србије.

Њихови производи су гарантованог квалитета, јер су обе млекаре недавно добиле сертификате ISO 9001 као и ХАСП, сертификат који гарантује безбедност у погледу хигијене. Намера ових предузимљивих људи је да производњу у сарадњи са кооперантима увећају и својим производима примаме и купце са европског тржишта. Ето, баш ових дана у млекару "Тисовац" посету су најавили могући партнери из Швајцарске и Италије.

Исте потврде за квалитет производа и хигијену у ову варош, за коју многи сматрају да је "на крају света", добила је и једна кланица, а и пекара Реџа Турковића. Он је професор у овдашњој школи, али је наставио породичну пекарску традицију и као машински инжењер успешно помирио стари проверен начин печења хлеба и савремене захтеве тржишта. Уз модерну опрему и пећи, а на ватри од буковог дрвета пече, кажу купци, "као душа мекане и надалеко најукусније" хлебове, све врсте пецива, пите, бурек и познати специјалитет – сјеничке мантије (питуљице). Због очувања квалитета и хигијене, објаснио нам је Турковић, сировином се снабдева од добављача који имају исте сертификате, а половина његових производа је у специјалним паковањима.

"Професорска" пекара хлебом и пецивима снабдева неколико околних општина и 26 пештерских села, па и она, попут Алировића, Рашковића, Бараштице... у којима нема трговинских објеката него је комби пекаре својеврсна покретна продавница.

Тако се у овој, како би многи рекли, од света скрајнутој вароши, ипак, ради, и европски...