Месо и риба – као додатак

Присталице традиционалне трпезе сматрају да ручак или вечера без обиља меса нису прави обед (ни обичан, а камоли свечани), већ више ужина или закуска. Шницла и печење су главне „звезде” тих оброка, али и гулаш, мусака, пуњене паприке, сарме... морају пре свега да буду пуне добре сецкане или млевене јунетине и свињетине, све остало је само „гарнирунг”.

Савремени кувари, међутим, сматрају да је оваквом ставу „одзвонило”. У елитним ресторанима све ређе се и нуди и тражи пладањ отежао од прасетине, јагњетине, крменадли, вешалица, котлета, пљескавица и кобасица. Гости се радије опредељују за јела с доста поврћа, где је месо (или риба) тек – додатак, односно један од састојака. Оброк салате, тортиље, тестенине, ролнице, рижото, све су то комбинације које могу, али и не морају да буду „мрсне”.

Овакав став су прихватили и млади људи – жене и мушкарци – који воле да кувају код куће за себе, своју породицу и пријатеље. Фини прелив, необични зачини – и ето јединственог кулинарског ужитка.

Неколико таквих рецепата читаоцима „Магазина” овде представљају два млада кувара. Један је Младен Пршић, већ афирмисан као шеф у неколико познатих београдских ресторана, титулу најбољег кувара света освојио је 2017, а други Стеван Пејдановски, овенчан јуниорском победом на Војвођанском купу у Новом Саду.

ЋУРЕЋА САЛАТА С МАЛИНАМА

Потребно је (по особи):

• 150 г печених ћурећих груди
• неколико листова разних зелених салата
• 60 г горгонзоле
• 60 г смрзнутих малина
• 50 мл неутралне павлаке
• балзамово сирће
• 1 кашичица жутог шећера
• со

Листове зелене салате опрати и сложити купасто у тањир, додати коцкице горгонзола сира и мрвљене залеђене малине. Шећер карамелизовати, додати неутралну павлаку, прстохват соли и мало балзамовог сирћета. Оставити дресинг да се прохлади. Већ сложену салату прелити карамел дресингом и посути коцкицама вруће или хладне ћуретине.

Рецепт и фото М. Пршић