Јесен стиже, дуњо моја

Стигла је јесен, а с њом и дуње. Није ова благословена воћка тек тако ушла у стихове и постала једно од омиљенијих женских имена у Србији. Због својих врлина и укуса заслужила је да добије почасно место на јесењој трпези, али и да, као понос куће, остане током целе зиме – било да је реч о тврдом златастом плоду, који из оставе или с врха ормана шири опојни мирис, о лековитом компоту или о чувеном војвођанском слаткишу.

(Фото Пиксабеј)

Овај „слатки сир” (китникез) стигао нам је из Аустроугарске у време Марије Терезије, и до пре неку деценију традиционално се правио готово у свакој кући у Банату. Износио се за празнике, служио драгим гостима и крио од дечурлије која би га, само да могу, смазала целог чим открију где га држе.

Кулинари дуњу радо додају у сосове и преливе за јела с месом (дивљачи), лепо се комбинује с другим воћем и поврћем, одлична је као компот (уз додатак зачина попут аниса, каранфилића или цимета) или сушена, али је у ово доба године најбоље јести је сирову или запечену. И на време кренути у припрему китникеза.

Китникез

Потребно је:

• 1 кг дуња
• 800 г шећера
• 1 лимун (сок)
• сецкани ораси или лешници (по жељи)
• прах-шећер за посипање (по жељи)

Дуње ољуштити и насећи на коцкице, па кувати у води са соком од лимуна. Кад омекшају, добро их испасирати (може штапним миксером) и онда кувати са шећером све док се маса не стегне, да буде чвршћа од џема (око два сата на јакој ватри уз мешање). У ову масу могу се додати сецкани лешници или ораси. Док се не стегне, још топао сир налити у претходно овлажен или науљен плех, калуп или модле. Када се добро охлади, китникез истрести, по жељи посути прах-шећером и оставити на суво и хладно место да одстоји неколико дана. Овај слаткиш може да стоји целу зиму.

Печене дуње

Потребно је:

• 2 дуње
• 2 кашике меда
• 2 кашичице смеђег шећера
• 1 кашичица цимета
• 1 шака крупно сецканих ораха
• по жељи мало рума или коњака

Дуње очистити од петељки, увити у алуминијумску фолију, па пећи у претходно загрејаној рерни на 150 степени око 60–70 минута. Када су печене, извадити их из фолије, пресећи на половине и ређати у тањир. Сваку половину, док су још вруће, прелити медом, посути циметом и смеђим шећером, по жељи накапати и мало рума или коњака, и на крају украсити крупно сецканим орасима. Оставити да се охладе и служити.