Слани суфле од бундеве

Потребно је:

• један килограм очишћене бундеве
• 60 г маслаца
• 10 г рибаног сира
• три јајета

За бешамел сос:

• 50 г брашна
• један децилитар млека
• 50 г маслаца
• со

Очишћену будневу исећи на коцкице, налити водом и кувати све док бундева у потпуности не омекша. Док се бундева кува, направити бешамел тако што се у шерпи отопи маслац, дода брашно и меша да се не створе грудвице, па одмах налије млеком уз стално мешање, да сос остане гладак. Склонити га са шпорета. Бундеву процедити, испасирати је с путером тако да се добије глатка каша. Вратити на шпорет да пусти кључ (како би испарио вишак воде). Одвојити жуманца од беланаца. Од беланаца умутити шам, додати жуманца, па спојити с бешамелом и кашом од бундеве лаганим мешањем тако да беланца „не падну”. Добијену масу ставити у калуп за суфле. Напуњене калупе ставити у дубок плех наливен водом тако да калупи буду допола у води. Плех ставити у рерну и суфле пећи на пари 120 минута.