Пост за трпезом

У суботу, 28. новембра, почиње Божићни пост: потрајаће шест седмица и други је по дужини у православном календару. До 7. јануара, до празника у славу Рођења Исуса Христа, придржаваће га се свештеници, посвећени хришћани, поштоваоци традиције, чак и неки иноверци, али не и калуђери, јер они и иначе посте свих 365 дана у години, а оскудне оброке одувек припремају на води, осим за велике празнике када се „омрсе” с парченцетом рибе.

Одмах ваља нагласити да пост није морање, а када неко ипак истраје у том искушењу назову га подвижником! Поста су разрешени болесни и стари, труднице, мала деца и путници, али нико неће бацити анатему на оног ко се уздржава од мрсне хране само прве и последње седмице. Јер, тај ритуал има два дела, а други, можда и важнији, упућује вернике и људе добре воље на – уздржавање од злих примисли. А да је надвладавање зла важније може се открити у „Требнику” Српске православне цркве, у којем се затекла чак и – Молитва за наше непријатеље!

У 17. столећу нашим крајевима је виленио извесни Џон Смит, представљао се као путописац (а био ухода заогрнута монашким хабитом), који је забележио да је у Србији затекао веома побожан народ који пости дуже од двеста дана годишње. Тако стоји и у црквеном календару, али могуће је и да велечасни није умео да уочи разлику између поста, с једне, и глади изазване бедом због отетих харача и разрезаних пореза, с друге стране.

Пост је дуго био „ван закона”, мада се тим подвигом никада нико није хвалисао, а вратио се у срца и на наше трпезе тек када је одзвонило „старом ненародном режиму”. Али то старо исказивање посвећености вери донекле се изменило с растом стандарда, па се данас пости с јелима која су таква да би пристајала и сваком другом дану у години, па и празнику. Ових неколико јела на које подсећамо рецептима сведоче о томе.

Бијали

Ово је специјалитет јеврејске (аскенашке) кухиње који су с неким другим баштинила браћа хришћани, у којем је укус обојен луком. Имате четири главна састојка: воду, брашно, со и квасац. То се замеси. Тесто се остави по страни, да нарасте. Онда се премеси, па раздели на једнаке лопте, отприлике величине јајета. Свака се лопта ређа на дрвену плочу и остави да нарасте још једном. Онда се ређају по столу и сваки бијали се обликује руком да се направи удубљење, које се пуни црним или белим луком. Затим се ставља у врелу рерну, а пече се 7 минута.

Пита савијача с киселим купусом

Узмите главицу киселог купуса, добро га оцедите од расола и ситно исецкајте (купус рибанац нипошто). Исецкан купус се продинста на уљу и дода млевени бибер, а ко воли насецка и белог лука. Танке, посне коре поспите с мало зејтина, на њих ставите припремљен купус, умотајте и ставите у плех да се пече. Када је испечена, покријте је платненом кухињском крпом да мало одстоји, па тек онда сеците на жељене комаде.