Најлепши мајски слаткиши

Прошла је сезона слава, а затим и Васкрс, па су пролећни дани с тек пристиглим свежим јагодама од којих се могу направити лагане посластице – идеални за одмор од тешких, калоричних „зимских” торти.

Слатки залогај у коме је главни састојак јагода добра је прилика да се у кухињи опробају и они мање вични, уз мало маштовитости јер једноставно нема лошег колача с овим црвеним, срцоликим плодом.

Мила Вељић, млада Београђанка која већ четири године прави слаткише у својој радионици, открива да највише користи свеже плодове:

– Пресечем јагоду напола, па је ређам између корица и филова. Користим их и за воћну глазуру, уместо чоколаде. Довољно је воће уситнити у блендеру, укувати са шећером, додати мало биљног учвршћивача и ето укусне и визуелно атрактивне воћне глазуре за сваку посластицу.

Мила открива још једну професионалну тајну – ако не волите да у филу од јагода остану жућкасте семенке и да би се добила јаркоцрвена боја, пире од укуваних јагода и шећера ваља додатно процедити. За разлику од другог воћа, приликом кувања јагода настаје структура слична пиреу.

– Јагоде нису воденасто воће, па слободно сипајте мало воде – открива вредна посластичарка.

Од свежих јагода може брзо да се направи свежи џем за тек испечене крофне. Колач од састојака које свако има у кући –брашна, јаја, шећера, уз јагоде у виду крема, декорације – постаће царски! Јагоде се добро „слажу” и када су основа коре торте или друге посластице од чоколаде, као и орашастог воћа: ораха, бадема, лешника. Неодољиве су у комбинацији с ванилом, али наша саговорница препоручује да их пробате с лимуном и наном, било да их стављате у кору или у фил.

За оне мање склоне експериментисању и невољне да спремају колаче, али жељне да се засладе – довољно је да јагоде оперу, очисте, поспу шећером и украсе куглом шлага. Ни лепшег ни укуснијег слаткиша.

Једина мана јагода, ако то може да се каже, јесте што је сезона брања и уживања у свежим плодовима кратка.

ПРИНЦЕС-КРОФНЕ

Потребно је:

• 500 г јагода
• 250 мл воде
• 100 г путера
• 200 г меког брашна
• ванилин-шећер
• 4 јајета
• 100 г шећера у праху
• мало сока од поморанџе
• 250 мл слатке павлаке

Сипати воду у дубљи суд и додати кесицу ванилин-шећера и путер. Пустити да се прокува, па искључити ринглу и полако умешати брашно. Све време мешати да почне да се добија лепљива, бела маса, на још увек топлом штедњаку. После неколико минута мешања оставити да се маса прохлади, али не потпуно. Полако додавати једно по једно јаје. Најпре за свако јаје умутити најпре беланце, па убацити жуманце и тако пенасто додавати у масу с брашном. Непрестано мешати. Када смеса постане хомогена и помало лепљива, сипати у шприц или кашиком обликовати крофнице, па стављати на плех претходно обложен папиром за печење.

Пећи у рерни на температури од 200 степени око пола сата. Водити рачуна да не изгоре врхови – ако је потребно, смањити температуру, а продужити време печења.

Док се крофне пеку, опрати и очистити јагоде, 6-7 јагода исећи на ситне коцке, а остатак посути шећером у праху, прелити соком од поморанџе и све добро измешати. Умутити слатку павлаку да буде чврста и ставити је у фрижидер.

Када су крофне печене, извадити и оставити их да се охладе, па их расећи напола. На доњу половину поређати коцкице јагода, филовати умућеном слатком павлаком и јагодама. Заклопити врхове и посути шећером у праху.