Сиреви миришу на нану и лаванду

Мирису који се ширио око Дом омладине тешко ко је могао да одоли. И они који уопште нису намеравали да посете Балкански фестивал сирева застали су и ушли да виде шта се све нуди. А ова десета изложба аутохтоних сирева с подручја Србије, Босне и Херцеговине и Црне Горе окупила је око 300 излагача, међу којима су били и произвођачи из Француске и Немачке. Димљени, кувани, развлачени, округли, четвртасти мали и велики, сазрели и млади, скупљи и јефтинији – сви подједнако заводљиви, мамили су да буду пробани.

Произвођачи, утисак је с изложбе, имају изузетно много идеја и као да се надмећу ко ће бити оригиналнији. Попут Љиљане Јањић из Буковице, с Дивчибара, чији је нежни тракасти сир са 85 одсто млека прави мелем за непца.

Уз оне традиционалне кравље, овчије, козје беле и качкаваље, било је сирева с аронијом, анисом, наном, у вину црвеном, с рузмарином, жалфијом, бундевом, лавандом, шафраном...

Произвођач оригиналног назива „Срећна коза” представио је козији сир са сремушем, боровницама, сушеним парадајзом, зеленим бибером, па чак и с црним пивом. А килограм сира с црним тартуфима стаје око 2.800 динара.

Било је чувених херцеговачких сирева из мешине, оплемењених чилијем, царских качкаваља јаркожуте боје чији укуси, како кажу произвођачи, дуго остају у устима. Како је приметио један од посетилаца, то су сиреви који се једу мало, али скупо…

Уз сиреве с тартуфима, посетиоци су пробали и соја сос с белим тартуфом, сецкане црне тартуфе, ајвар и багремов мед с тартуфима, чоколаду с тартуфима…

Први пут на овој изложби пред Београђанима су се нашли сиреви из манастира Суково код Пирота. Тањир на коме су послужени залогајчићи за дегустацију био је препун качкаваља с печеним сусамом, белим луком, мајчином душицом, груваном паприком, босиљком, орасима. Било је и топљеног качкаваља с павлаком, сира у маслиновом уљу са зачинима, намаза... Све те сиреве, од састојака које сами производе, припрема братство манастира. По рецептури пиротског краја, од домаћег млека.

Посебна атракција био је чувени пиротски качкаваљ. Наставници и ученици Средње млекарске школе „Др Обрен Пејић” из Пирота посетиоцима су дочарали како се справља овај специјалитет.

– Овде је чудесно. Само ови мириси су довољни. Пробала сам десетак врста, не могу више, а пробала бих све – коментарисала је Ивана Петровић из Панчева, једна од посетитељки фестивала, искрено признајући да никада није ни видела сир с лешницима.

Дводневна смотра окончана је проглашењем победника. За најбољи је проглашен „купрешки сир”, друго место освојиле су „француске тајне”, а треће „добра фарма”. Титулу најлепшег тањира сирева освојио је манастир Суково, а према гласовима публике на друштвеним мрежама ту награду је понео тањир сирева фарме из Добричева.

Признање за иновацију освојио је тим студената Пољопривредног факултета Универзитета у Београду, за моцарелу с медом и меласом, која овом сиру даје јединствен сладак укус.