Шаргарепо, ти се спремаш и једеш лепо

На измаку сезоне с обиљем тешке хране, због слава, зимских дана и празника, свима ће пријати лагани оброци. Једна намирница од које се брзо може спремити укусно, нутритивно вредно и лагано јело јесте шаргарепа.

Наранџасто, коренасто поврће богато је каротеном, витаминима (А, групе Бе, Де), минералима. Када се још послужи у сировом стању, на пример, у укусној салати са свежим купусом, целером и јабуком, освежавајући слаткасти укус као да наговештава долазак првих пролећних зелениша, којима се многи радују.

Ни љубитељи трпезе пуне меса неће одбити ако се у обилној порцији нађе штапић барене, пресне, печене шаргарепе.

У нашем језику усталило се име преузето из мађарског, док се често користи назив мрква за корен који осим карактеристичне боје може да буде бео, жут, црвен, пурпурноцрвен, смеђ.

Доступна је током читаве године; једе се свежа, барена, печена, смрзнута, конзервирана, цеди се за сок, па је обавезно на списку намирница врсних кувара у ексклузивним ресторанима.

Аманда Коен, позната шефица и власница вегетаријанског ресторана „Диртy цандy” у Њујорку, у који долазе љубитељи посних залогаја, каже за медије да често и радо припрема јела од шаргарепе. Мада, признаје, ово поврће није баш тако једноставно за рад.

– Шаргарепа је захвална и у исто време изазовна намирница. Слаткасти укус може лако да превари и преплави јело, засени друге састојке. Истовремено је слатка и горка, попут неког цитрусног воћа, на пример лимуна – каже позната куварица и телевизијска кулинарска звезда у САД и родној Канади.

На менију њеног ресторана, који је отворен још 2008. године, шаргарепа се користи за спремање главних јела, прилога, салата, сокова и десерта. Специјалитет су пита од шаргарепе и наранџасте пуслице.

– Добра особина је што, за разлику од другог кртоластог поврћа, после дуге термичке обраде не мења структуру, не губи пуноћу залогаја. Може да се прекува, препече – неће изгубити облик, ни укус – додаје Аманда.

Врсна куварица, иако сама није вегетаријанац, често води „битку” преко друштвених мрежа с противницима оваквог начина исхране, у исто време борећи се и за равноправан положај жена у кулинарској индустрији. Аргумент у корист шаргарепе је да је то „ризница здравља”, једна од првих намирница које се дају бебама, када почне увођење немлечних, куваних оброка.