Качкаваљи са куркумом и лимуном, моцарела са боровницом

Који се сир јео на двору цара Душана, како се прави пиротски качкаваљ, шта је ђубек и какав је укус сира са малином или купином, имали су прилику да сазнају, али и да пробају посетиоци на 15. београдском фестивалу сира „Balkan Cheesse Festival”.

Посебну пажњу привукли су сиреви које производе у манастиру Суково код Пирота. Братија овог манастира сама одржава своју фарму и производи бели сир у саламури и тврди сир од пареног теста – качкаваљ. Манастир Суково традиционално представља своје сиреве различитих укуса на фестивалу, а од ове године су, поред топљеног, димљеног, качкаваља са ориганом или паприком, представљени и сиреви са додатком малина, купина или шитаки печурака. Цене ових сирева крећу се између 1.500 и 1.700 динара по килограму.

Било је ту сирева из Пирота, Ваљева, Трстеника, са Ртња и Шар-планине, војвођанских, цетињских и херцеговачких. Ови млечни производи углавном се праве у малим млекарама и породичним пољопривредним газдинствима.

Шарски сир представља аутентичну врсту сира од крављег и овчијег млека, а производи се на обронцима Шар-планине.

– Претпоставља се да је рецептура прављења овог сира налик оној која се баштини из времена Немањића. На Шар-планини сир се производи у Сиринићкој жупи и Горанској жупи. Горанци чувају ову породичну традицију – рекли су на сајму.

Са Цетиња на београдску приредбу сирева стигли су његушки, пармезан, буђави и сиреви са додатком ароније, кима, сусама, рузмарина и паприке, али и традиционални производи од свињског и говеђег меса, попут његушког пршута, кобасица, сланине и печенице.

Наставници и ученици Млекарске школе „Др Обрен Пејић” из Пирота представили су своје качкаваље од овчијег и крављег млека, као и сам процес парења и обликовања качкаваља. Цене њихових качкаваља су 1.400 и 1.900 динара по килограму, у зависности од врсте млека.

Да постоје качкаваљи са пистаћима, коријандером, куркумом и лимуном уверили су се посетиоци манифестација али и да се прави моцарела са малином, боровницом, вишњом, сувом шљивом, смоквом, орахом и другим додацима од свежег и сушеног воћа.